“植物奶油”与“动物奶油”哪种奶油更好?

奶油的打发,是靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5,也就是说,体积1升的奶油,经过搅打,可以充入1.5升的空气,让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,则可以去到4倍或以上。举个例...

5种补救方法!稀奶油打发过度不再是难题~

过滤后的乳清可以用来做面包,固体部分则是黄油。用模具按压整形、抹平,放进冰箱冷藏塑性。第二天拿出来切开,有浓郁的奶香味,用来做烘焙、融合菜品、煎牛排都可以。使用不完的黄油需要包好放在冰箱冷藏保存,不过还是要尽快吃完。▲本次使用的是新悦纯牧稀奶油制成的黄油,表面丝滑细腻,奶香味浓郁,颜色漂亮第五...

江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能

造成动植物奶油乳液具有高的部分聚集率和黏度,最终导致低打发率和高硬度,并且动植物奶油的保形能力与植物奶油相比较差;而动物油脂的固体脂肪含量较低,使得动物奶油乳液部分聚集率和黏度低,从而包裹空气的能力减弱,导致动物奶油的打发率和硬度最低,并且保形能力最差。

奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?

脂肪含量比较低的奶油,通过会加入咖啡或是甜点中,而西餐中的白汤类、白酱类也都会加入奶油增香;而我们熟悉的奶油蛋糕上的奶油,是用脂肪含量比较高的奶油打发后做成的,这类奶油叫做发泡奶油,脂肪含量一般超过30%。液体奶油变成蛋糕上的固体奶油,需要经过“打发”这一过程。打发是通过打蛋器对奶油进行高速搅打,一段...

“奶油”血引发的思考:脂血对离子检测的影响探究

假如该患者mL血浆中含有800ul水及200ul固体,水中钠离子为150mmol/L。采用间接ISE法,标本被稀释100倍。100倍稀释的水实际稀释比为:(990+8)/8=124.75钠浓度测得值为:150/124.75=1.202mmol/L计算后为:1.202*理论上稀释比(即107.45)=129.15mmol/L...

奶茶都快做成固体了

有没有发现,手上那杯奶茶的配料越来越多,越来越像粥,都快成固体了?古早味的珍珠、椰果和布丁早已不复往日荣光,芋圆、西米、红豆这些曾经的奶茶宠儿也很难再获得大量关注,奶茶店绞尽脑汁不断开发新品,今天是高端冰淇淋,明天是时令水果,最火的奶茶配料随时都在变(www.e993.com)2024年11月16日。

牛奶加热用什么容器好|白糖|奶油|奶锅|巧克力_网易订阅

牛奶变成半固体后,要不断搅拌,防止粘锅。烧油时小火烧开,炸的过程中再转大火。三、牛奶分层还能喝吗可以喝牛奶分层是一种正常现象,只要牛奶还没过期就能正常饮用,牛奶中含有一定量的水分,还含有蛋白质和脂肪,然而蛋白质和脂肪都不溶于水,所以就会看到牛奶分层。

酸奶碗是怎么变成一种当代礼器的?

是中产兄弟会的入会试炼吗?在品尝了我花了一个下午时间精心制作的简陋酸奶碗后,我不得不承认,作为一种食物,酸奶碗确实算不上难吃,但硬说好吃也确实勉强。在我的刻板印象中,酸奶就不应该是一种固体。相较而言,这种食物更接近我认知里一种名叫奶嚼口的游牧民族小零食。

配料表如果有这几种成分,少给孩子买

在一些食品的配料表中,如看到有人造奶油、植脂末、代可可脂、起酥油等成分,那么这里面就可能含有反式脂肪酸。专家介绍:配料表中如果反式脂肪酸标为0,是比较安全的,因为这是有国标要求的。就是说每100克固体或者每100毫升液体当中,含反式脂肪酸如果小于等于0.3克,就可以标为反式脂肪酸为0。

法规动态|6种新食品原料获批,石斛原球茎、L-α-甘磷酸胆碱等

国家卫生健康委员会2023年第1号公告批准该菌种列入《可用于食品的菌种名单》，使用范围包括发酵乳、风味发酵乳、干酪、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料（非固体饮料），不包括婴幼儿食品。本次申请扩大使用范围至稀奶油、奶油（黄油）和无水奶油（无水黄油）。据植提桥了解，此次扩大范围的假肠膜明串珠菌受理申报时间为...