黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感

大米主要用于酿造清酒、米酒和白酒等,而糯米则更适合用于酿造浓香型白酒。其次是淀粉含量。大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的但是转化和发酵过程来释放出足够的效果酒精。而糯米则含有更高的加入淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的更好发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再...

音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界

这种独特的做法不仅为酿造过程中的清酒营造了一种艺术氛围,更通过声波的振动,微妙地影响酵母的活动和酒液的化学反应,从而赋予獭祭清酒独特的风味和个性。

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

不管是什么品种的大米,都有着早熟和晚熟之分,通常晚熟稻谷的大米蒸煮后更加柔软、更加黏。粳米的淀粉结构疏松,有利于糊化,但如果蒸煮不当,粳米就会变得太黏,在发酵过程中难以掌控温度。但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒...

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白酒股会不会反转?好酒为什么贵?看达人如何“拷问”酒业专家

此外,由于整个股票市场的增量资金会更倾向于投优质上市公司,因此在董广阳看来,基本上都是优质上市公司的名酒企业,即使增速放缓,只要能持续保持平稳增长,未来5年这些优质酒类公司的市值有望不断上涨(www.e993.com)2024年11月8日。配料表有大米就是工业啤酒?中国酿酒大师张五九否认:配料添加与否主要看口味需求...

国凌酱酒:酱酒又有什么特别之处呢?

确实,华夏文明的智慧在于,我们没有选择非种子的物质来酿酒,因为我们知道它们是缺乏生命力的,能量过于低级。因此,在我国很多用于酿酒的种子中,只有高粱、小麦、大米这三种物质,既能量丰富又易于获取,且营养价值均衡,生命能量体系极为强大。这也是为什么不同地域的老祖宗们都将这三种物质选为我们日常主要食物,以满足...

红曲是什么?使用红曲有哪些注意事项?

中日友好医院副主任药师、中药临床药师柳芳表示,现代研究表明红曲具有调血脂、降低血液黏稠度、抗炎、促进血压平稳下降、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力等药理作用。小林制药公司称,红曲是在蒸熟的大米中混入红曲菌发酵后产生的原料。该公司宣传这一成分有望降低低密度脂蛋白胆固醇值。

已致4人死亡!红曲是什么?还能放心吃吗?

中日友好医院副主任药师、中药临床药师柳芳表示,现代研究表明红曲具有调血脂、降低血液黏稠度,抗炎、促进血压平稳下降、降血糖、抗炎、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力等药理作用。小林制药公司称,红曲是在蒸熟的大米中混入红曲菌发酵后产生的原料。该公司宣传这一成分有望降低低密度脂蛋白胆固醇值。

大米、玉米、高粱、小麦酿酒分别有什么特点?

酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般国家名优大曲酒,是以高梁为主要原料,适量括配玉来、大米、糯米、小麦,其碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素的种类及含量各不相同,在酿酒中各具优势,多粮配合在酿酒中可起到优势互补的作用。