去腥用什么最好?分清料酒、黄酒、白酒、米酒,用错可就毁食材了

白酒含有高度的乙醇(酒精),除了可以饮用以外,还可以在烹饪中发挥重要作用,只要少许的白酒,就可以使肉类中的三甲胺等异味消除,达到去腥的目的,而且去腥效果还很强。白酒不仅可以去腥,还可以在烹饪时加入少许,使菜肴有特别的风味。但是注意用量不能太多,容易使肉类的蛋白质和脂类在高度乙醇的环境中被破坏。而且白酒...

孕妇吃含有白酒的鱼汤有影响吗

孕妇食用含有白酒的鱼汤会导致酒精通过血液循环进入胎盘,然后进入胎儿体内,影响胎儿的大脑、心脏等重要器官的正常发育,甚至造成胎儿畸形。因此,为了确保胎儿的健康,不建议孕妇食用含有白酒的鱼汤。若出现不适症状,应及时就医检查。如果摄入了少量的含酒精食物,如红酒炖鸡或啤酒蒸鱼,且孕期无明显不适,则不必过于担心,一般...

蒸鱼的时候,盘里汤汁到底留不留?很多人都犯迷糊,难怪又腥又柴

,一是可以起到去腥增香的作用,二是可以防止鱼皮粘盘子,影响美观。如果是腥味比较重的话,腌制的过程中还需要多费心思。鱼处理好之后,摆盘上锅蒸。一般蒸的时间大约是在5-8分钟左右,小胖一般蒸鱼大概是在7分钟左右。时间太久,鱼肉会很老,时间太短的话,鱼肉可能还没熟,要看鱼的大小来决定。一般蒸鱼,把水烧开...

同样一瓶酱油,为什么价格能差5倍?背后真相……

酱油有的添加了防腐剂,有的没加。由于酱油是大豆为原料发酵的,对于零添加而且减盐的酱油,没有防腐剂和高渗透压的抑菌作用,常温下容易发霉长毛。最好将已开启的酱油放入冰箱冷藏保存,可以延长保质期。同时每次使用后建议及时拧紧瓶盖,防止空气进入导致酱油氧化。编辑:李玲...

清蒸鲈鱼,蒸几分钟?蒸鱼豉油什么时候放?蒸的好吃不腥有讲究

所需食材:鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油、白酒。如何处理掉鲈鱼的腥味?无论是哪一种鱼,鱼的腥味都主要来源于鱼的四个部位,想要做出的鱼没有腥味,以下四个地方切记一定要清洗干净处理好。1、鱼在刮去鱼鳞后,鱼身的表面会残留着黏液,这是腥气的来源之一。要用刀从鱼头的下面慢慢地往下刮,将鱼...

蒸鱼时,有人放盐,有人放生抽,大厨:都不对,教你正确做法

鱼肉鲜美,是我们大家都喜欢吃的一样美食,而且鱼肉营养价值高,含有丰富的蛋白质,是一道老少皆宜的美食,要是有减肥的小伙伴就可以多吃鱼肉,鱼肉的制作方法有很多种,最简单同样也是最鲜美的制作方法就是清蒸,可以把鱼肉的鲜味最大化的释放出来(www.e993.com)2024年11月20日。吃清蒸鱼最重要的就是原汁原味,为此人们都是尽量的少放作料,为的就是...

煮鱼有妙招,保证煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥且美味!

●白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。●红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。●橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。●牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将...

做清蒸鱼,别只知道淋“蒸鱼豉油”!大厨都用它,鲜嫩入味没腥味

鱼上锅清蒸前,把鱼身上的水擦干,涂抹一层白酒,重点是鱼身侧面和腹部,每个地方都抹到,鱼出锅后就不会有腥味。还有一个更简单的方法,不过只适合做清蒸鱼时,就是把鱼肉冲洗干净,再用刚烧开的水浇在鱼身上冲洗一遍,鱼腹里别忘记冲了,这样就能够很好地去腥。

跟广东人学蒸鱼

秘诀3:鱼身下架筷子。在鱼身下放筷子,使鱼离开底盘架空,可以起到“顺畅”气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。鲜为人知的是,架筷子的方法也有讲究:与鱼身平行放,而且最好靠近鱼背的地方,这样可以保证在加热过程中气体流通顺畅。秘诀4:调料放入鱼腹中。将白酒或料酒、麻油、盐、葱、姜等调味料放入鱼腹中,不但能使...

12款豆豉蒸鱼的家常做法,爱吃鱼的同学爱过来

3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气。4、10分钟腌制好后,再将混合料均匀地涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。