同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解

碱面做出来的面条,会有碱味,和面时碱面放的越多,面条味道就会越大,但是一般碱面面条的碱味不会太大,因为食用碱放多了会破坏面条的面筋,反而会影响口感,这是因为食用碱具有一定的“腐蚀性”口感不同碱面面条有个缺点,就是吃起来口感偏硬,而且不容易消化,很多人却将这种面条视为筋道的面条,实际上这在内行人...

河南46岁大哥,雷打不动坚持吃面条10年,最终吃出2个“教训”

挂面虽然也是面条,但是在口感上总体比较差,而且还有最重要的一点是,超市里多数的挂面的含盐量都较多,很多挂面厂家为了让面条口感更加筋道,所以在面条里加了比较多的盐,而重盐的饮食对于身体并不是好事,所以老王几乎很少吃挂面,即使吃挂面也会严格查看挂面包装上的盐的含量。少吃黄碱面黄碱面是啥面呢?实际上就是...

做手擀面,和面不要只加水,多加这两样,面条劲道爽滑不粘连

因为碱并不是放的越多越好,碱如果放多了的话,面条再煮的时候,很容易断,因为碱性物质过量时,会破坏面条中的面筋,一旦面条失去了原有的筋度,那么面条就会变得很脆,所以就很容易碎掉。相反食用碱加的过少,就起不到提升面条口感的作用。家里做手擀面,食用碱每斤面粉放2-3克手擀面制作过程解析第一步:和...

长期吃面条,对身体有益还是有害呢?不妨听听医生怎么说

一般正常吃面和其他食物不会有危害,但经常且过量吃面则可能对机体造成某些不良影响。1.造成肥胖面中含有较多的碳水化合物,经常、过量吃面会使人体内这些营养成分过剩,导致脂肪堆积,进而造成肥胖。2.影响胃肠道的消化功能经常吃比较软烂的面条,可能会使人不充分咀嚼就咽下,从而加重胃肠道的消化负担,对消化...

经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,不妨看一看

2、为什么和面都放白糖?酵母菌对糖分有一系列的反应,会变得更活跃,能缩短发酵时间,一次放六克就够。3、放在温暖的地方,发面时间保持在一个小时,时间过久会发酸,如果真发酸了,放2-3克食用碱面,中和一下酸味。很多人喜欢在馒头房买馒头,馒头房的发酵方式,也是分很多种的,有用老酵头的,有用酵母粉的,还有用...

真相了!原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别…

在食物中加入食用碱,主要起到软化食物纤维的作用(www.e993.com)2024年11月18日。制作面条的过程中加入食用碱,可以中和发酵过程带来的酸味,增强蓬松度,使面条变得更加筋道爽滑,提高(美化)卖相和口感。值得注意的是不可添加过多,否则会加重颜色、增加苦涩感。食用碱的小妙用夏天桃子大量上市,吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒...

怎样区分泡打粉、酵母粉、小苏打、食用碱的用途?别再分不清了

以前的泡打粉含有对身体有害的铝,现在经过改良,生产出各种无铝害的泡打粉,价格便宜,没有碱味,发酵效果比较稳定,膨发时间快,不受环境温度所影响。酵母粉是通过微生物发酵产生二氧化碳,从而达到膨发效果。酵母粉营养健康,有利于人体的消化吸收。但是酵母粉容易受天气温度影响,膨发不稳定。在温度低的时候,会发酵不起来...

这2种面条吃不得,再便宜也不能买?很多人对此不知情

面条加了碱:加了碱的面条,pH值比较高,就会让面粉中的色素显示出淡黄色,而不加碱的面条,在中性或酸性环境下,就会保持原有的白色。另外,常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用,会让面条变得更白。但其安全性较高,合理使用一般不会危害健康。

“食用碱”和“小苏打”大不一样,不仅仅是叫法不同,别再弄错了

2、做面条的时候可以放点食用碱,放了之后面条会变得更筋道好吃,特别做凉面的时候,用带有碱面的面条最合适。还有外面卖的挂面为了增加筋性也通常放了食用碱,可以看看配料表。3、煮粥的时候可以放点食用碱,放了之后可以增加黏性,比如煮玉米糊,放一点点去煮,做出来好后喝起来就不会满嘴跑渣了,明显感觉更加顺滑...

超市又被曝光了!假面条、假酱油、假食醋,1分钟学会辨别

2、配料表有碳酸钠，别买碳酸钠也叫食用碱或者苏打，注意了，它可不是小苏打（碳酸氢钠）。相比小苏打，碳酸钠的碱性程度更高，若是摄入过多，有可能会破坏胃液的酸碱平衡、引起消化不良等不适。所以，买面条时还要注意配料表是否有碳酸钠，特别是本身就有胃病的患者，更不建议购买。这种酱油和食醋，都是“假”...