豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!

卤水点豆腐的原理说的就是,氯化镁溶液能够让蛋白质分子凝聚起来的结果。所以无论是葡萄糖酸内酯,还是氯化镁水溶液的作用都是一样的,也就是将液体凝固成固体。而它俩的区别有很多,但是唯独不包含豆腐的香味,因为这两种东西的使用决定不了豆腐的豆腐香味。用内酯做的豆腐口感更加嫩,盐卤豆腐的口感则比较老。辟谣...

“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?

根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的规定,氯化镁作为一种稳定剂和凝固剂,可以在豆类制品中按生产需要适量使用。此外,豆腐在制作过程中还会经过多次过滤、加热、排水挤压等工序,进一步降低了卤水对人体的潜在危害。所以,吃用卤水点的豆腐是安全的。当然,一定要选择正规渠道购买的豆腐,并注意保存和烹饪方法。在...

揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?

那什么是工业卤粉？用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢？工业用卤粉即是工业氯化镁，氯化镁本身无毒，少量服用可以导致轻微腹泻，所以有时被用于防治便秘，很多防胃酸胃药中都有镁的成分（多为碱式碳酸盐）服用后会与胃酸反应生成氯化镁的，但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固，从而导致中毒。来自河南省豆制...

豆腐,到底有多养人?

虽然大豆属于高嘌呤食物,但植物来源的嘌呤比动物来源的嘌呤对人体的影响小得多。若担心诱发痛风,可选北豆腐(嘌呤含量68毫克/100克),豆浆(嘌呤含量29毫克/100克)等嘌呤偏低的豆制品。3、误区三:女性吃豆腐加重乳腺增生目前没有证据表明大豆异黄酮摄入会导致乳腺增生,也没有证据显示会加剧乳腺增生。

隆力奇:八大研发机构助推产业发展

答:首先,食品工业没有食品添加剂是不行的;其次,食品添加剂对人体无害.很多食品添加剂对人体是有益的,比如说卤水点豆腐,氯化镁当中的镁,是人体必需的一种微量元素.有一种饮用矿泉水叫冰露,是人工矿泉水,冰露里就是加了硫酸镁,氯化钾,就是为了补充镁.因为人体如果缺了镁可能会影响钙的吸收等.再比如...

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此外,豆腐中的大豆异黄酮对人体中的雌激素水平起着双向调节作用,当体内雌激素不足时,它可以占据雌激素受体;而当雌激素过多时,它能发挥竞争性的抑制作用,将激素水平保持在比较平稳的状态,对预防乳腺癌发生还有一定好处(www.e993.com)2024年11月19日。豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁...

这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液

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春天吃豆腐,好处竟然有这么多!但这两类人不适合吃～

而且,不论是嫩豆腐还是老豆腐,他们还含有丰富的钙,对于骨骼健康也是有益的。我们常说的老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐,凝固剂用的是卤水(主要是氯化钙、氯化镁);嫩豆腐也叫南豆腐,凝固剂用的是石膏(主要是硫酸钙)。

好水好豆好工艺,没有添加剂的豆腐你吃过吗

无论石膏还是盐卤，其实本质上都是一种凝固剂，豆浆要凝固成块就必须要这些凝固剂助力，好像初中化学里面的结晶实验。然而，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有一定的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，不能排除对人体的长期影响。尽管食品安全标准会给这些豆腐添加剂规定一个标准量，只要不超过这些...

解剖毛豆荚,卤水点豆腐!这样的科学太“豆”啦!

(2)盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质分子很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),变成白花花的豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。福州市中小学科学学科带头人、晋安区科学名师工作室领衔名师陈慕晗老师表示,《科普叮叮》栏目极大丰富了孩子们的动手实践内...