“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
卤水之毒,毒在它含有氯化镁和硫酸镁等成分。如果大量口服含镁离子的物质,确实会出现肚子痛甚至神经中毒的症状。不过,毒的前提在于它们浓度很高时。通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加...
揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?
那什么是工业卤粉?用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢?工业用卤粉即是工业氯化镁,氯化镁本身无毒,少量服用可以导致轻微腹泻,所以有时被用于防治便秘,很多防胃酸胃药中都有镁的成分(多为碱式碳酸盐)服用后会与胃酸反应生成氯化镁的,但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固,从而导致中毒。来自河南省豆制...
吃板栗的季节到了,这3类人吃了对身体有好处
3.豆腐:豆腐主要是由黄豆制成的,豆腐当中含有丰富的氯化镁和硫酸钙,而板栗当中则含有丰富的草酸,氯化镁和硫酸钙会跟草酸发生反应,产生草酸镁和草酸钙,而这两种物质,会抑制人体钙离子的吸收,长期以往,就有可能导致缺钙和结石的情况发生,所以大家千万要小心。板栗是日常生活中很常见的食物,很多人都喜欢吃板栗,但...
与吃有关的化学物质和现象
如果加入苯甲酸的量符合国家标准,这样的食品基本上对人体是无害的。由于山梨酸和山梨酸钾在人体内代谢的产物为二氧化碳和水,所以现在上述食品最好用山梨酸或山梨酸钾作防腐剂。但山梨酸和山梨酸钾的价格较高,所以国内的食品厂家为降低成本,多用苯甲酸或苯甲酸钠作防腐剂。由于苯甲酸和苯甲酸钠的主要经肝脏和肾...
吃一碗方便面32天才能解毒?一个面包竟有几十种添加剂?这些问题...
她讲了一个几乎所有食品安全专家都会使用的食品添加剂案例:卤水点豆腐。如果没有“卤水”这一食品添加剂,就不可能有豆腐这一产品。然而,卤水的成份包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等,是人工合成添加剂。可是,正常生产的豆腐不都是安全的吗?并没有人因为豆腐使用了卤水而拒绝它。在柳晓惠看来,“坏”的...
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此外,豆腐中的大豆异黄酮对人体中的雌激素水平起着双向调节作用,当体内雌激素不足时,它可以占据雌激素受体;而当雌激素过多时,它能发挥竞争性的抑制作用,将激素水平保持在比较平稳的状态,对预防乳腺癌发生还有一定好处(www.e993.com)2024年10月1日。豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁...
71个高中化学与生活常识|碳酸钙|氯化镁|氯化钠|硫酸盐|氧化|化合...
总之,由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观,所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时,还具有许多非化妆作用,如防腐、抗氧化等,这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。长期以来,人们一直认为二氧化硫对人体是无害的,但自Baker等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐各有“专长”,这样选才对…
北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的。北豆腐的含水量通常比较低,口感较为紧实、粗糙。营养方面,北豆腐是三种真豆腐中的“蛋白质冠军”,含量能达到9.2g/100g;钙含量为105mg/100g,镁、锌、硒含量也较为丰富;不过,它的脂肪和热量相对也...
豆腐里有石膏能给宝宝吃吗?南北豆腐、内酯豆腐、千页豆腐..有啥...
事实上,无论是南北豆腐,在制作时都有可能会用到食用石膏。但家长不必要为此忧虑,食用石膏是合法的食品添加剂,合规添加并不会对人体造成危害(比如谣传的结石),相反还能为人体提供丰富的钙质。除了食用石膏,豆腐(包括原料大豆)中一些成分也曾被指与肾结石有关。