老重庆丨看家本领是火锅、咸菜,请看影响重庆火锅的“厨王争霸”
放不下的刀锅与案板,味觉常存记忆——郑显芳总忍不住怀念起“家常小菜”的高光时刻,那是1983年全国首届烹饪厨师大赛。当年郑显芳39岁,一级厨师。比赛“特级厨师”的基本门槛把他隔绝在参赛选手之外;但因一手非凡的蔬果雕刻手艺和川粤两大菜系皆通的深厚厨艺积淀,他以助手身份,成为了重庆代表团的三名成员之一。...
师傅在案板取猪蹄筋,没想到四刀下去就完事
师傅在案板取猪蹄筋,没想到四刀下去就完事2024-02-2814:40:01新闻瞭望山东举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败新闻瞭望242粉丝挖掘正能量的种种迹象00:15家长带孩子去吃席,一看这架势就知道是个高手00:16外出哥哥不让妹妹说话,...
彻底了解德国厨刀,双立人不是专业厨师第一选择
主厨刀(chef'sknife)是西式厨刀中的代表。主厨刀又称厨师刀,是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部分为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。相比中式刀较轻,除了可以像中式刀一样直上直下切,最经典的切法是——刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法。此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见...
护航学生健康,里水校园食堂厨师暑假忙“进修”
当天校园厨师“粤菜师傅”培训现场,灶台下火起烟升、案板上菜刀翻飞,本次培训项目为中式烹饪师(中级班),由具有多年餐饮行业经验、从事多年烹饪专业教学的高级技师授课,授课老师采取理论讲解与实操相结合的方式进行授课,从菜肴的选材、搭配、佐料等着手,再从调味到火候,都进行了耐心讲解。最受校园厨师欢迎的是,...
白案师傅
张师傅叫张喜忠,是北京新世纪饭店的面点厨师长,俗称白案师傅。自18岁从烹饪学校毕业后,他就扎进仅十平方米的面点间,一干就是三十年。这份坚持来自热爱和孝心。热爱是真心爱,就连技术纯熟之时,到了关键步骤,张师傅依然全神贯注,一言不发地专注手上功夫。孝心是另一个故事:当年张师傅进饭店工作,父母希望他稳稳当当...
萌娃变身“小厨师” “劳动乐园”趣味浓
日前,记者来到青阳县第三幼儿园,大班的孩子们正在上劳动课(www.e993.com)2024年10月19日。洁净的灶台前,系着围裙的“大厨”拿着锅铲在锅里不停翻炒;在“大厨”身旁,几块案板一字排开,“白案师傅”在做馒头、包饺子;柴火灶边,“伙夫”正忙着添柴加火……“大班各班幼儿根据排课表,轮流操作,做什么由孩子们决定,他们爱吃什么就做什么。”...
新春走基层︱“湖师傅”的50多道拿手菜
“我们通常提前一天准备好菜谱,根据菜谱采买食材,后厨两位师傅当天现做,保证所有上桌菜品都是新鲜热乎的。”宜兴太湖服务区监管办主任虞平说。时间在锅碗瓢盆的碰撞中慢慢划过,煎炒烹炸、焖溜熬炖,灶台上的火焰热烈,炖锅里冒出一连串咕嘟声。厨师把大勺搭在锅沿,半空中抡出一道弧线,冒着热气的满锅炒菜就全倒入了...
26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
组织厨房人员学习技术和师傅传艺、徒弟学艺,对加工制作的菜点质量进行督促检查,及时纠正违反操作的规程,违反物价政策的现象;对达不到质量要求的半成品或成品及时组织补救,指挥厨房人员收检校货,打扫场所和所用的器具。图源:图虫·创意14.冷菜厨师对专门从事腌渍、冷卤、拌和冷菜烹调工作的厨师称呼,属红案范畴。
东西部协作“订单班”:贵州山区学生当上“粤菜师傅”
李姗说,这些实训室以实景还原为主要特色,煲仔炉、炒炉、点心蒸柜、烤箱、发酵箱等一应俱全,从烹饪技法、雕刻及刀工技艺、原料涨发等理论到点心煎炸、熟笼及案板训练,使学生们达到学以致用。今年21岁的谢明香是毕节职业技术学院2018级中技烹饪专业首批“粤菜师傅”订单班学生。在毕节经过2年的专业基础学习后,...
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
就拿云吞面来说吧,无论是街边小店,还是大酒店,厨师们对云吞面的制作都有着匠心独运的追求。有些厨师甚至会把二楼客人点的云吞面少煮5秒钟,这5秒是预留给店员将面送上二楼的时间,确保客人尝到的面条足够爽滑弹牙。这种对美食的极致追求,正是广州的粥粉面能够一直保持高品质,并传承至今的秘诀。