小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

在贵州,酸不仅有128种,在红酸汤的核心产区凯里地区,当地人还偏好发酵后生酸的口感,但在外地人眼中这些生酸会带有一点臭味。为了解决这些问题,斯雷在贵州待了近三个月,尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道,同时让更多的人能接受这种独特的发酵锅底。“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料...

重口慎点!怎么会有这么邪门的网红水果?

撕开这份榴莲果肉的包装,你几乎闻不到“臭味”,有的只是金枕榴莲的甜香,质地绵密顺滑,仿佛黄油般顷刻融化,给脑子一个香甜的激灵。之前我们给大家安排整颗榴莲的时候,大家都反应不会开、怕开到壳多肉少的,所以……我们今天决定给大家放出了这份榴莲果肉!从此吃榴莲,再也不用开盲盒!市面上售卖的带壳榴莲随随...

令人又爱又憎的榴莲,卖这么贵有什么道理?

在《瀛涯胜览》的苏门答剌国中，马欢表示：“有一等臭果，番名‘赌尔焉’，如中国水鸡头（即芡实，编者按）样，长八九寸，皮生尖刺，熟则五六瓣裂开，若烂牛肉之臭。内有栗子大酥白肉十四五块，甚甜美可食，中有子，炒而食之，其味如栗。”《瀛涯胜览》中关于榴莲的记载。这个版本错漏较多，把“臭果”...

为何肠癌一发现就是晚期?身体出现“三多两痛”,赶紧去检查!

另外,由于癌组织的糜烂、脱落和出血,再经由肠道内细菌的作用进行分解和发酵,所释放出的气体通常具有强烈的臭味。4.出现“两痛”腹痛、排便痛是生活中常见的症状,引起的原因有很多,一般情况下不会持续存在。然而,如果疼痛持续存在且伴随有排便习惯的改变,如上述文章中的“三多”症状,那么就需要警惕肠癌的可能性。

...基于气相色谱-质谱技术与多元统计分析咸蛋黄热加工中的异味组分

如图1所示,两类咸蛋黄样品风味轮廓相似,其中黄油味和烤鸡肉味感官评分在1.5～2.2之间,相对较高,为烘烤后咸蛋黄的主要风味属性。F样品中咸蛋黄风味轮廓丰富且较为浓郁,无不良气味,而OF样品中除正常香气属性外,还存在明显酸臭味,且两个样品中烤扁桃仁味与酸臭味存在显著差异。

饕餮中国|诱人美食,缘何臭味冲天

在盛夏时,将鱼去鳞净洗,抽肠去腮,肚子里塞满了盐,鱼身上也涂满了盐,然后“日则曝,夜则收还安平板上(www.e993.com)2024年11月3日。又以板置石压之。明日又晒,夜还压……”据说这样最后这条鱼变成“其皮色光彻,有如黄油,肉则如糗”。无独有偶,距离绍兴不远的苏州也有食臭的记载。按照宋代范成大在《吴郡志》里的记载,苏州人喜欢...

臭鳜鱼、臭冬瓜、臭豆腐……“臭味冲天”的美食从何而来?

在盛夏时,将鱼去鳞净洗,抽肠去腮,肚子里塞满了盐,鱼身上也涂满了盐,然后“日则曝,夜则收还安平板上。又以板置石压之。明日又晒,夜还压……”据说这样最后这条鱼变成“其皮色光彻,有如黄油,肉则如糗”。无独有偶,距离绍兴不远的苏州也有食臭的记载。按照宋代范成大在《吴郡志》里的记载,苏州人喜欢...

美食界的臭味排行榜,臭豆腐差点未进前十

不过,如果掉落到地上的银杏果没有及时清理,它就会散发出一股变质油脂般的怪味儿,秋风一起真的是顺风臭十里。说到臭,唐鲁孙老先生在其谈吃杂文中就写道“大概世界上尽多逐臭之夫,爱吃臭东西的,的确不在少数。广东宁波人爱吃臭咸鱼,上海人爱吃炸臭干子,芜湖人爱吃咸臭干,北平人爱吃臭豆腐。”也许这“臭”味...

为什么现在的牛奶没有以前好喝?

黄油是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。除了拿来做“双皮奶”之类的小吃,牛奶的分层其实不是一件好事。至少,它破坏了牛奶的均一性,而在一定程度上也给人“不新鲜”的感觉。为了避免这种情况的出现,现代化的牛奶加工会进行“均质化”处理。就是用外力把牛奶颗粒“打小”,通常会把颗粒直径降到...

《隔了那么久的一首诗》 童年是有味道的一首诗

一人独享的香喷喷的荷包蛋、油亮亮的花生米,粗粗拙拙的乡下糖果的甜,满筐蚕豆、黄豆、鱼干、鸡蛋、老母鸡的沉甸甸……童年的味道是丰富的,不仅有新鲜瓜果的清香甘甜,还有蒸发了的猪粪的臭味儿,生活就这么热气腾腾鲜活灵动地缠绕着哥哥弟弟妹妹们,一个没捡过猪粪的小孩保持了傻里傻气的干干净净,反而成了一种遗憾...