《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...

如表6所示,首先从风味方面来看,3种面包的酒味评分相差较大,差异显著,其中酵母Y-4制作的面包酒味最浓;除酒味外,酵母Y-4的发酵香味和果香味也较为突出,分值分别为7.74±0.55和3.86±1.34,显著高于商业酵母L和酵母Y-3(P<0.05);商业酵母L制作的面包奶香味较为突出,感官得分比其他面包略高,分值为6.79±1.03;...

普洱茶发酵渥堆过程中下列的有哪几种微生物会参与其中,普洱茶发酵...

普洱茶叶在制作过程中经历了一系列酵母发酵的阶,这一发酵过程可以使茶叶的味道发生转变,其中就包括了台酒的味道。其次,普洱茶和台酒都属于发酵食品,并且都具有较高的度数。台酒以其独特的生活酒香和浓的味道而闻名,而普洱茶在经过一时间的贮存后会逐渐产生独特的陈香和熟果香,这和台酒的味道有一定的相似之处。

过年面食少不了,酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

②发酵过程中,酵母会吸收面团当中的糖分,从而产生二氧化碳和酒精,发挥其“发酵”的作用,使面团松软多孔,体积变大。③酵母发酵除产生二氧化碳外,还有增加面筋扩展的作用,提高面团包气能力。④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”,有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。泡打粉适合高糖高油类食品泡...

健康真相NO.233丨这种东西喝完“像醉酒”,网友急了:这有毒!

水果有酒味的情况,常出现在水果在常温下、密封包装存放了一段时间后,主要是因为此时水果由于缺氧,水果中的酵母菌在无氧时分解了水果中的有机物,转化为了酒精。比如密封放了两三天的榴莲肉,有时就会闻到一股淡淡的酒味。那么,这种酒味水果还能吃吗?要分情况处理:如果外观没有明显变化,存放时间不算太长且保存...

椰子喝完“像醉酒”,网友急了:放久了可能有毒

水果有酒味的情况,常出现在水果在常温下、密封包装存放了一段时间后,主要是因为此时水果由于缺氧,水果中的酵母菌在无氧时分解了水果中的有机物,转化为了酒精。比如密封放了两三天的榴莲肉,有时就会闻到一股淡淡的酒味。那么,这种酒味水果还能吃吗?要分情况处理:...

茅系、郎系酱酒风格到底有哪些区别?今天来说说

当然消费者喜欢用这个词汇也是有原因的,主要是茅系酱酒的一些不舒适味道,他们也不知道用什么词汇描述,镇酒味是一种比较简单的概括性词汇(www.e993.com)2024年10月30日。其实这种味道的带来,多数是茅系工艺没操作好导致的。比方说糟醅过于疏松,含氧量高,细菌类微生物过快生长,使得糟醅升温较快,然而产酒的酵母类微生物不耐高温,糟醅温度过高...

回顾:四川亚卓的臭猪肉算美食吗?当地拿来入药熬汤,味道如何?

跟芫根一起进到整猪肚子里发酵的还有青稞和其他一些粮食，臭猪肉中的酒味就来自青稞等发酵产生的酒精。臭猪肉制作前会先掏空体内的脏器，填充好药材和粮食后，打气密封，用黄油、炉灰、灶泥等混合把猪身体的各个出气孔堵上。酵母菌在密封的缺氧环境下，分解青稞等粮食中的淀粉，经过长时间的发酵、转化，生成酒精。

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用8层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

果酒小白也能懂:超简单果酒分类指南

气泡果酒是一种含有二氧化碳的果酒,在饮用时会释放出细腻的气泡,带来清爽的口感和独特的饮用体验。与其他果酒相比,气泡果酒的最大特点就是其带有气泡,因此口感更加清爽,特别适合在炎炎夏日或庆祝场合饮用。气泡果酒的制作工艺相对复杂,需要在果酒中加入适量的糖分和酵母进行二次发酵,产生二氧化碳气体,从而形成细腻的气泡...

《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...

不同类型的发酵剂所制馒头的挥发性香气化合物的相对含量及种类之间具有一定的差异,这种差异会影响馒头整体所表现出的香气特征。研究发现CF1303馒头具有强烈的甜味和甜味回味属性,CF1318馒头具有奶香、小麦香、酵母味属性,而CL10138馒头呈现出明显的酸味、酒味和面粉味属性。CF1303馒头、CF1318馒头和CL10138馒头所特有的...