...西北农林科技大学房玉林教授等:蓝莓酒香气成分及其影响因素...
酵母菌是影响果酒香气物质的关键因素之一,不同菌种对蓝莓酒风味特征有显著影响。如酿酒酵母1203、AS2.316所酿造蓝莓酒中3-甲基-1-丁醇含量较高;酿酒酵母LalvinK1和DV10所酿造蓝莓酒酯类成分相对较高,使酒偏向酯香型;酿酒酵母AngelADT发酵后乙偶姻含量较高,所酿蓝莓酒偏向醇香型。对于香气不够丰富的蓝莓品种,通过...
普洱茶发酵过程中的菌群解析:种类、作用及影响因素
细菌的作用主要是发酵茶叶中的有机物,产生乳酸、醋酸等物质,影响茶叶的风味和口感。三、普洱茶中微生物菌群的作用1.促进茶叶内部发酵:微生物菌群在普洱茶的发酵过程中扮演着重要角色。它们分解茶叶中的有机物质,释放出一系列的代谢产物,进一步推动茶叶的发酵过程。2.形成普洱茶独特风味:微生物的代谢产物会与...
...源食品科学与人类健康国际研讨会—分会场五:动物源食品风味与...
使用16SrRNA基因测序揭示了香肠中细菌群落的演替,基于Speraman相关性计算对香肠发酵、成熟过程中的核心菌群与挥发性风味物质进行了相关分析,清酒乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及木糖葡萄球菌与大多数重要挥发性香气化合物呈显著正相关,为影响西式发酵香肠风味品质的关键核心微生物。报告六鳞杯伞添加对鸡汤品质和风味的影响朱...
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
微生物在果酒酿造的各个阶段都发挥着重要作用,其生长代谢、产酶类型和产酶活力以及菌种间相互作用均对果酒风味形成有较大影响。陕西师范大学王飞、王晓宇、赵鹏涛*等通过剖析酿酒微生物、酶及发酵前冷浸渍等工艺处理对果酒香气化合物生成的影响,阐明主要香气化合物的生成机理,并探讨优良产香酵母选育的研究进展。最后,...
研究进展 | 白酒风味化学:中国传统不同香型白酒风味
环境因子是影响传统发酵食品发酵过程的关键因素。但环境因素对老白干香型白酒风味代谢的影响尚不清楚。本研究采用HS-SPME-GC-MS和理化参数分析等方法,揭示了挥发性风味物质的动态变化规律和环境因子的影响,揭示了环境因子对挥发性风味物质的影响。发酵过程分为3个阶段:前期(0~8d)醇类(628mg/kg)和酸类(酸类)...
科拓生物2023年年度董事会经营评述
随着我国对益生菌研究的不断深入,分离自中国人肠道菌群以及中国传统发酵食品中的益生菌将凭借着更为适合中国人肠道菌群特点这一优势逐渐取代进口益生菌菌种,公司作为国内领先的拥有自主知识产权和核心菌株的上市企业,菌株来源清晰,试验数据详实,功能验证科学严谨,产品对标国际市场高端品牌,在实现国产替代的国内外竞争中具...
金达威2023年年度董事会经营评述
与此同时,公司凭借已掌握的合成生物绿色制造、微生物发酵、化学合成、天然产物提取、微囊技术等核心技术以及高纯度高品质的核心原料,叠加营养保健食品品牌矩阵在海外成熟市场的影响力,在B端原料和C端保健食品领域均具备一定的竞争优势。公司在海外成熟市场拥有Doctor’sBest多特倍斯、Zipfizz等国际化知名品牌,公司旗下...
《食品科学》:中国农业大学李媛教授等:提高益生菌耐加工贮藏稳定...
不同种类益生菌的最适pH值范围不同。现有的多数益生菌产品为发酵乳制品,绝大多数呈酸性,发酵过程中产品酸碱度的变化会对益生菌的活性产生影响。酸奶发酵是一个典型的例子,采用混合益生菌发酵生产益生菌酸奶的过程中,在43℃下,4.5h内酸奶的pH值从6.2下降至4.6,相应的活菌数略微上升(增加量少于1(lg(CFU/...
川宁生物2023年半年度董事会经营评述
该研发模式由于在项目的开始就已从关注细胞内全局代谢网络为重点来解决细胞内的复杂系统,又辅以自动化智能化的高通量菌种构建和筛选设备,故同传统的依赖于实验人员个人经验和技能相比,其工业菌种的研发效率极大提高。目前公司已拥有5类优质的底盘菌种,包括大肠杆菌、酵母、链霉菌、枯草芽孢杆菌、谷氨酸棒状杆菌等。研发...
肠道里的“蝴蝶”及其蝴蝶效应与压力有何关系?
WAS是一种强烈的心理压力因素,会破坏肠道上皮紧密连接的完整性。与其他压力模型相比,单独的WAS对行为产生的影响不大。然而,WAS会影响粪便微生物组,导致拟杆菌门减少、厚壁菌门增加和变形菌门增加。当分析小肠和结肠的内容物时,WAS小鼠的乳杆菌科和未分类的拟杆菌门数量较低。