一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

牛背部是一处巨大的宝藏,可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、熘、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧...

北京“社区正餐之王”开了家涮肉店,走“火锅+早餐”新模式!

首先,它结合自身客群,先是以火锅店为主开了档口卖早餐,时间在上午6:00-12:00;其次,又开始延伸到熟食、甜品、老北京小吃等,营业时间在10:00-21:00;最后,火锅店的营业时间10:30-22:00,包含了基本所有的就餐时间段。而且这些档口业态也是在其主品牌磨炼成熟之后,才加入进来,拥有一定的聚客能力。档口模式的加...

外面卖到几千块,在家几十就能做!奶香十足还爆汁!

牛排边是整块的牛排肉切割时因大小或形状原因,不能做完整牛排的肉。虽然有人叫它“边角料”,但实际上牛排边的品质和牛排完全相同。不同于市面上其他的合成或是整切牛排,这款牛排配料表只有牛肉,不额外增加任何辅料,是真正的原切牛排。*国家规定:配料表上只有和牛名称的牛肉才是真原切牛排。Stanbroke工厂自有...

决胜火锅秋冬季!5大方向预测

最近，生椰牛肉大火，该产品就是把火锅顶流与饮品顶流进行腌制融合，让产品兼具肉香与果香，即便涮过红汤依然有椰香味。这种做法不仅让牛肉有了多层次口感，也让目标人群有了新选择。相比于生椰，榴莲牛肉的做法更小众，但也十分能赢得榴莲星人的喜好。在成都，牛肉还有一种网红玩法，用牛肉粒与苕皮结合，也赢得了...

吃火锅的牛肉怎么腌制?大厨:牢记3要点,牛肉鲜嫩怎么煮都不老

第一个要点：牛肉要新鲜。新鲜的牛肉质地紧密，肉色红润，腌制时更容易入味。不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方式，比如牛腩适合炖着吃，牛腱子适合卤着吃，这些都不适合用来爆炒或煮火锅。说到火锅，有一个部位的牛肉特别适合，那就是吊龙。吊龙是牛脊背上的一块肉，肥瘦相间，口感鲜嫩，用来煮火锅，再合适不过了...

60元实现牛肉自由,一批“鲜切牛肉自助火锅”爆火

不仅要现场鲜切,有些门店还会强调食材来源的新鲜(www.e993.com)2024年11月15日。跟潮汕牛肉火锅一样,为了强化牛肉“新鲜”的属性,很多鲜切牛肉自助火锅品牌会要求屠宰场一天送两次牛肉,早晚各一次。部分品牌还会在门店公示每天牛肉到店的时间。其次,“自助+平价”的模式也是鲜切牛肉自助火锅能够吸引消费者的关键因素。

少花钱多吃肉,潮汕牛肉火锅外带悄然流行

“潮汕的牛肉不能用酒腌制,一头牛只有两条五花趾,每条才8两……”经常逛“潮煌”的“马大嫂”,在陈煌炎和伙计们的“科普”下,也成了吃货。采访间,不少“马大嫂”还给记者上课:不同部位的牛肉还可以做出甜、脆、爽不同的口感。五花趾切肉听着简单,却是相当辛苦的技术活儿。特别是数九寒天,长时间按着一...

是昙花一现还是有长久生命力?鲜切牛肉自助火锅真的是风口吗?

就在前几天,筷玩思维在北京朝阳合生汇商圈做调研时注意到,位于朝阳西大望路外企大厦的后火锅(北京总店)正在更换门头,现场服务员表示,这家店会由后火锅更名为牛小牛鲜切牛肉火锅自助,老板没换,只是之前后火锅模式不赚钱,所以才换模式看看是否能有起色。

广东两大网红牛肉火锅店偷税,被罚款合计超百万元

5月8日,记者从国家税务总局广东省税务局官网获悉,汕头2家知名餐饮企业因存在少缴税款的税收违法行为,被国家税务总局汕头市税务局稽查部门依法定性为偷税。被罚的两家企业分别是汕头市八合里餐饮管理有限公司、汕头市杏花吴记餐饮管理有限公司,皆经营着汕头本地网红牛肉火锅店,经营场所位于金平区。

竞争“白热化”,汕头牛肉火锅如何突围谋变?

“在走出去的路上,牛肉火锅还有很多工作要做。”八合里掌门人林海平认为,尽管“出海潮”已经初步形成,但各大品牌仍然面临着各种考验,比如,如何克服海外水土、适应各国消费者口味、解决供应链问题等等。毕竟出海的目标不仅是海外华人,也包括当地土生土长的消费者。