“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...

不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113mg/100g左右。以上这两种豆腐都是优质的...

大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?

不过,不同制作工艺做出来的豆腐,补钙能力差异很大。北豆腐、南豆腐和内酯豆腐都是豆腐,为什么补钙能力差这么大呢?不同豆腐的差异1北豆腐北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。2南豆腐南豆腐口感细腻、柔软滑嫩,...

豆腐,到底有多养人?

一般用盐卤(氯化镁)点制,硬度较大、有韧性、水分较少,口感“粗”,常做馅、煎炸。2、补钙第一名:南豆腐一般用石膏(硫酸钙)点制,质地吃起来更细嫩,富有弹性,含水量大,宜拌、炒、烩。3、减肥首选:内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水,质地细腻口感水嫩,适合凉拌、红烧、做...

“增豆控油”知识问答

不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105毫克/100克。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是优...

得了肾结石,这 5 个饮食习惯千万要避开!第 2 种很多人没注意……

豆制品经过加工后,不仅可起到补钙的效果,还能减少草酸含量,增加钙盐含量。传统豆腐制作时添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏),在草酸减少的同时,钙镁含量大幅度上升,对于预防肾结石十分有利。但内酯豆腐草酸含量相对来说会高一些建议别吃太多,如果爱喝豆浆,最好稀释一下,不要喝太浓的豆浆。

得了肾结石,这5个饮食习惯千万要避开!

豆制品经过加工后,不仅可起到补钙的效果,还能减少草酸含量,增加钙盐含量(www.e993.com)2024年11月19日。传统豆腐制作时添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏),在草酸减少的同时,钙镁含量大幅度上升,对于预防肾结石十分有利。但内酯豆腐草酸含量相对来说会高一些建议别吃太多,如果爱喝豆浆,最好稀释一下,不要喝太浓的豆浆。

其实喝豆浆远不如吃豆腐补钙

如100g豆腐含钙164mg,100g豆腐干含钙308mg,100g豆腐丝含钙204mg,100g豆腐卷含钙288mg;100g素鸡含钙319mg。这些常见豆制品中的钙含量明显超过黄豆原料(尤其是校正水分含量之后),为什么呢?奥秘就在加工这些豆制品时所用凝固剂——石膏(硫酸钙CaSO4)或卤水(氯化镁、硫酸镁、氯化钙、氯化钠的混合物)中。这些...

北豆腐、南豆腐、内脂豆腐,最补钙的是第几?你吃对了吗?

如果家里都爱吃豆腐,我们该多吃哪种,顺便补下钙呢?北豆腐、南豆腐、内脂豆腐,基本上我们能吃到的就是这3种,其中内脂豆腐的补钙能力,可以无视。100克北豆腐含138毫克钙,63毫克镁,12.2克蛋白质。100克南豆腐含116毫克钙,36毫克镁,6.2克蛋白质。

补钙,豆浆不如豆腐效果好

如100g豆腐含钙164mg,100g豆腐干含钙308mg,100g豆腐丝含钙204mg,100g豆腐卷含钙288mg;100g素鸡含钙319mg。这些常见豆制品中的钙含量明显超过黄豆原料(尤其是校正水分含量之后),为什么呢?奥秘就在加工这些豆制品时所用凝固剂——石膏(硫酸钙CaSO4)或卤水(氯化镁、硫酸镁、氯化钙、氯化钠的混合物)中。这些...

骨头汤补钙?奶白汤更营养?食安大咖中学校园揭穿谣言面纱

比如在古代工艺中,做豆腐需要“点卤水”,所谓的“卤水”就是氯化镁,虽然日常中是有毒的物质,但在做豆腐的过程中,氯化镁起到了稳定剂和凝固剂的作用。因此,在正确、规范使用的情况下,食品添加剂可以改善食物的色、香、味,为我们的食物“增光添彩”。多方共聚力培养食安“小当家”除了以上误区外,阮光锋还...