固态发酵只需要监测温度吗?
可以说,酿酒所有的工艺中,都和温度紧密相关。仅仅入窖发酵这个环节,需要考虑的就有地温、室温、入窖时酒醅的温度、升温幅度、发酵顶点温度、窖体温等等。这其中,有些温度是条件(比如地温、室温、入窖时酒醅的温度、窖体温),而有些是发酵的结果(升温幅度、顶点温度)。条件需要控制好是无疑了,结果也需要监测,...
纯粮固态白酒酿造过程的六要素
温度发酵和蒸煮的过程中,对温度的掌控显得十分重要,在发酵过程中,适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境,使微生物按照工艺设定的条件生成,正常进行有氧和厌氧呼吸,获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中,不同的温度能够得到不同的原液成分,方便分流,并保证产品风格的典型性。淀粉淀粉是生产过程获得最...
红星业绩长虹的秘密,藏在瓶身“小金标”里
但是,纯粮固态发酵工艺复杂、配粮讲究,对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾调、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定;而且周期较长,相对成本较高。尽管如此,70多年来,红星始终践行“为人民酿好酒”的使命,始终坚守北京二锅头酒传统酿造技艺、纯粮固态发酵工艺。“作为国家级非遗二锅头酒传统酿造技艺的保护传承单位,红星...
韩国游客为何不去景区?原来是这个原因!
酒曲,作为酿酒的灵魂,在老父亲酒的酿造过程中发挥着至关重要的作用,茅台镇特殊的温湿度环境,使得酒曲在长达4个月的制作发酵过程中能够产生丰富的有机微生物,从而提升了酒的品质。除了优质的酒曲,老父亲酒还采用了坤沙大曲工艺,这种源自茅台镇的酿酒技术,同样得益于当地特殊的自然气候,范应华大师对此工艺烂熟于...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
极致酿造工艺精选美酒历经100多道繁复工序经沈伦华等众多工匠师傅用心封窖的车间在五粮液厂区有很多。当记者走进全世界最大的单体固态发酵车间——五粮液523酿酒车间时,只见1.3万多口封好的窖池,犹如一个个烤好的“大馒头”,蔚为壮观。车间外,人们还穿着羽绒服,冷得直打哆嗦,车间里,蒸气升腾,一派热火朝天的景象...
读懂广州·粤韵|诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
极致酿造工艺精选美酒历经100多道繁复工序经沈伦华等众多工匠师傅用心封窖的车间在五粮液厂区有很多(www.e993.com)2024年10月17日。当记者走进全世界最大的单体固态发酵车间——五粮液523酿酒车间时,只见1.3万多口封好的窖池,犹如一个个烤好的“大馒头”,蔚为壮观。车间外,人们还穿着羽绒服,冷得直打哆嗦,车间里,蒸气升腾,一派热火朝天的景象...
固态酿酒工艺介绍
01高粱固态酿酒工艺流程02玉米固态酿酒工艺流程03固态小曲酿酒文字版解说选粮标准首先选择新鲜饱满,无生虫霉变的粮食。采用一般生活用水即可。但要求无污染、无杂质,最好含多种微生物和微量元素的水质,PH值在7以下效果更佳。蒸粮先将粮食蒸熟,稻壳也要上锅蒸,这样起到杀菌作用,并可以使稻壳吸入水分。粮食...
酒坊酿酒技术-固态发酵法的制酒工艺
固态发酵法白酒生产特点之一,是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,即采用边糖化边发酵工艺。下面就由杨老师为大家介绍酒类固态发酵法的制酒工艺吧。一、固态发酵法的制酒工艺第二个特点是,发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,更由于是采用固态发...
浓香型白酒的酿酒工艺,固态发酵是名优酒核心!老师傅总结的经验
制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透,合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料,是制酒工艺的基础配料是否妥当,具体表现为入窖淀粉浓度,即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种(含淀粉量及发酵阻碍物质)酒醅质量(残余淀粉及酸度大小)、季节(气温高低)、工艺条件(续米查五、六瓶)...
酿酒工艺-固态酿酒怎样配比底糟、面糟?
二、固态酿酒所使用的配糟有什么质量要求?酿制高粱酒时配糟使用量大,而且配糟的酸度、水分、疏松情况可以影响混合糟酸度、发酵升温和发酵的快慢以及酒精的浓度,淀粉含量对于出酒好坏也有影响,要生产正常,配糟质量应力求稳定。因此操作时不能单纯考虑当排发酵要求,还要着重考虑对下排配糟质量的影响。正常的配糟质...