自制葡萄酒用酸葡萄还是甜葡萄? 还有人不懂, 难怪酿酒生菌口感差
而甜葡萄,因为糖分很高,在发酵分解之后,会产生过多的水分,不仅起泡增多,而且因为碳水化合物过多,所以更容易滋生细菌,这样的葡萄酿制出来的葡萄酒口感略酸,而且品质比较差,关键是自己在酿制的过程中,很容易出现细菌过多的情况,这样的葡萄酒可能喝了对身体有一定的伤害。而且在法国这样的专业酿酒地,酿制葡萄酒的时候...
酸酸好滋味:详解高酸低酸葡萄酒
酸酸好滋味:详解高酸低酸葡萄酒不同品种和风格的葡萄酒,酸度往往不一样,给人的感受也常常不一样。单单靠直觉并不能直接判断出葡萄酒酸度的高低,比如有些红葡萄酒由于果香味非常浓郁,给人一种香香甜甜的感觉,其酸味就有可能变得比较隐秘,只有根据口腔分泌唾液的多少才能判断出它的酸度高低。葡萄酒的酸度到底是怎...
8天酿出8斤“酸葡萄酒”
“都倒了太可惜,所以用空葡萄酒瓶留了半瓶,虽然酸了,但可以作为果醋,放到菜肴里当调料。”老徐说,他向百家村水果摊的老板请教了酿制方法:把葡萄和玻璃瓶洗干净,晾干,再将葡萄捏碎,塞到玻璃瓶里,加糖(葡萄和糖的比例为10:2),密封8天。平时喝的“干红”葡萄酒不含糖,老徐猜想不加糖,应该就不甜了。没想到...
男人,女人眼里的酸葡萄酒
一瓶酒出现酒石酸化脂并不会影响葡萄酒的品质,不过,为了美观,大型的酒厂会在装瓶前以低温法稳定酒中的酒石酸,减少酒石酸化脂的产生。稿源
“酸葡萄”表情包意外火上热搜 景区回应:这是酿酒葡萄 吃起真的酸!
据景区酿酒葡萄种植基地技术员周洪介绍,往年葡萄成熟时,路人经不住诱惑常常偷摘,但这些酿酒葡萄与我们平时吃的鲜食葡萄不同,酿酒葡萄果粒小、果皮厚、果肉少,吃起来酸涩,并不适合直接食用,需要经过一系列工艺,酿造成风味独特的葡萄酒后才能成为餐桌上的美味。
“酸葡萄”表情包立大功!真的没人再偷摘葡萄了!
在微博视频中可以看到,在一片葡萄种植地的醒目位置,张贴着数张村民品尝酿酒葡萄后“龇牙咧嘴”被酸到的表情海报,配文写道:“我们尝过了,酸得遭不住”,“这是酸葡萄,酿酒品种”,“酿葡萄酒专用葡萄,很酸别摘!请珍惜村民的辛劳付出”……不少网友打趣地评论道:“酸?我得尝尝到底有多酸”,“我就喜欢酸的!”...
几部关于“酒”的片子(收藏)
《酸葡萄》SOURGRAPES2016年上映的纪录片,由英国纪录史上最大宗「葡萄酒诈骗案」,也是美国史上第一起针对假酒案件作出起诉,对于许多红酒收藏家很大的震撼。其中里头的主角诈欺犯RudyKurniawan,是个葡萄酒爱好者,出席非常多场的品酒会,因为有着惊人的葡萄酒收藏,并且出手大方,迅速在酒界闯出名号,也开始举办酒类拍...
葡萄酒欺诈之王?那个男人出狱了!
Kurniawan被捕后从未指出任何同谋,甚至在FBI监听他与母亲的电话交谈中也没有。根据纪录片《酸葡萄》(SourGrapes2016)的说法,那些被伟大的葡萄酒造假者RudyKurniawan欺骗的人似乎故意视而不见。但Kurniawan一个人在10年里如何能伪造15000瓶酒?伪造葡萄酒需要一个小时才能完成一瓶“标准”的假酒:弄脏标签,做旧...
山葵、辣根、芥末,这些把你搞哭的佐料,你了解吗? 知味葡萄酒杂志...
第戎芥末的灵魂是被称作verjuice或verjus的酸葡萄汁,这是一种在勃艮第地区收获的未成熟白葡萄汁液,它和芥末结合的口感完美,赋予其独特的风味。制作第戎芥末使用的是黑芥末籽或褐芥末籽,旧时的第戎地区的土壤因为富含木炭灰所以特别适合芥菜的生长,虽然现在全球各地都可以生产第戎芥末,但不同的土壤种植的芥末籽,特别是不...
你造吗?酸葡萄比甜葡萄营养更高
除了甜味之外,葡萄还有一些酸涩的味道,当然,不同品种的酸涩程度也不同。市面上最多的就是巨峰、玫瑰香、提子这三种葡萄,它们的酸涩感都很弱,而真正用来酿酒的,如蛇龙珠、霞多丽、雷司令等品种,其酸味或涩味就很重,也正是因为这些酸涩的味道,才酿造出了高品质的葡萄酒。