【进出口食品安全】舌尖上的进口葡萄酒
以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。葡萄酒的分类国标GB/T15037-2006中提供了葡萄酒的两种分类方式,分别是按颜色分类和按含糖量分类。按颜色分类分别是红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。Part01红葡萄酒红葡萄酒色泽为紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕...
原料都是葡萄,白兰地和葡萄酒有什么区别?
葡萄酒属于发酵酒,不需要蒸馏,完成发酵后即可进入陈酿环节。而白兰地属于蒸馏酒,在原来发酵的基础上需要进行蒸馏才能进入下一步的陈酿环节,所以白兰地也有“葡萄酒的灵魂”之称。酒精度数的不同。市面上常见的葡萄酒的酒精度数一般在8%-14%,度数不会太高。而白兰地,作为全球八大烈酒之一,它的酒精度数要高得多,一般...
贵酒和便宜酒,区别有多大?
啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒,区别是原材料不一样:啤酒是用麦芽发酵而成;葡萄酒是用葡萄汁发酵而成;黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成;果酒是用水果或果汁(浆)为原料发酵而成的。发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高(所以,啤酒被称为“液体面包”,黄酒又叫“液体蛋糕”)。
关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
如果用鲜食葡萄来酿酒,一般风味会十分寡淡,酒精度数也会不足,酿造的葡萄酒品质不佳。因此,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免...
自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?
一方面是因为葡萄之中本身就存在着大量的果胶,而果胶在发酵的过程中,因果胶酯酶的催化,会分解为甲醇和果胶酸。另一方面,由于葡萄中本身就含有果胶酯酶,而果汁的浸渍作用会强化果胶酯酶的活性,从而导致酒液中甲醇含量升高。既然家庭自酿的葡萄酒可能出现甲醇超标的情况,为什么酒厂生产的葡萄酒就没有这个问题呢?这是因为...
是时候讲讲中国的葡萄酒脉了
尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同样有所差别(www.e993.com)2024年10月27日。如果仅从葡萄酿酒的角度,中国野生葡萄或许已有长达9000年的漫长酿造史。除此之外,湖南玉蟾岩、浙江卞家山、山东日照两城镇等遗址发掘中,也都发现了...
你是一个葡萄酒“硫”盲吗?
葡萄酒里的二氧化硫是怎么来的?就像有光的地方必有影,葡萄酒中永远都存在二氧化硫,只是含量高低不同。因为在葡萄酒的自然发酵过程中,不仅会产生酒精和二氧化碳,还会产生出少量的二氧化硫。但这只占葡萄酒中硫含量的一小部分,绝大多数硫都是酿酒师主动添加进去的。1)采收、破碎和压榨采摘的葡萄会被收集在一起,...
葡萄酒新国标即将问世,14处修改涉及多项量化指标增减
葡萄酒定义变更,删除和更新类别术语其中,对于葡萄酒定义的更改吸引了行业较多的关注。新国标将葡萄酒的定义更改为:以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。而旧国标为:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7.0%(Vol)的发酵酒。除...
生普是属于发酵茶吗,探讨:生普茶的酿造过程与发酵茶的归属
熟化是***生普的另一个关键步骤它有点类似于红葡萄酒的陈年过程。茶叶经过熟化后,茶汁中的苦味会逐渐减轻整个茶叶会更加柔和和醇厚。茶叶会经过筛分,将茶叶的茎和杂质去除。茶叶会被压制成各种不同形状的茶饼、茶砖或茶块以方便存和运输。生普是一种经过全发酵过程的晒青毛茶茶,***过程复杂而独有。
家里红酒“过期后”到底还能喝吗?有了明确答案,爱喝的注意
但殊不知,白酒属蒸馏酒,酿造过程中本就消除了不少有害杂质;而红酒属于发酵酒,本身依靠果实发酵出来的酒精浓度不高,度数基本在10°~18°之间,所以市面上超99%的葡萄酒都不具有陈年能力。那为啥“82年的拉菲”就能保存长久?一般红酒过期了就不建议喝?