十五道饭店凉菜,川味十足,深受广大观众喜爱

也是一款极受欢迎的下酒凉菜。材料:猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。1.猪耳处理干净,锅中加姜葱、料酒汆水煮熟,放凉,压平。2.猪耳切薄片,摆盘。3.调汁:酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。4.最后将汁淋在耳...

常用料酒的要留意,牢记4个使用技巧,弄懂再用,去腥增香没怪味

凉拌菜加料酒,大错特错。料酒使用的前提条件是高温加热,而凉拌菜并不具备高温的条件,加入料酒不仅会遮盖凉拌菜自身的鲜香味,吃起来还有一股怪挂的酒味,所以调制凉拌菜时万万不可放入料酒的。小小说——通过了解料酒的挑选方法,去腥增香的原理以及“3放3不放”的使用特点,下次再使用料酒时,心里就有数了,也不...

48道家常凉菜,营养丰富做法快捷,可以收藏了

木耳属于真菌类绿色食物,营养成分高,既可以素吃还可以荤吃,既可以热炒也可以凉拌,木耳经过泡发之后入口十分的绵软爽滑,所以广泛地应用于烹饪当中,其中这道爽口木耳就特别受食客好评,鲜辣味突出,木耳脆嫩爽口,做法简单快捷,很适合下饭下酒,做这款爽口木耳所用到的木耳最好选用片张小,皮薄肉嫩的云耳,冷水清洗泡发,...

精选11款餐厅凉菜,款款畅销,大家可以收藏起来了

白切猪手浇上料汁,与嫩姜丝、香菜、黄瓜片同食,清爽可口、酸香回甜,是一道破有特色的凉拌菜,空口吃也丝毫不腻口。1.猪手洗净燎去余毛,剔除中间的大骨,然后用麻绳绑紧。2.锅入宽水,加入盐、料酒、八角、香叶、姜片、葱段各适量,放入猪手,大火烧沸转中小火煮30分钟,捞出浸入冰水,泡30分钟。3.仔姜适量...

茶膳多以什么茶入菜-茶膳多以什么茶入菜

将适量的猪肉或牛肉切成块,放入开水锅中焯水,焯水的目的是去除血水和腥味。然后将肉块捞出备用。将适量的普洱茶叶放入锅中,加入足够的水,开始煮。待水煮沸后,将焯水过的肉块放入锅中,加入适量的生片、葱花、八角、料酒等调味料。用小火慢炖1-2小时,直到肉变得酥烂。

无论炖什么样的肉,都要牢记这4种调料不要放,不然影响口感

二、料酒料酒常用于去腥增香,但在炖肉时,其使用需格外谨慎(www.e993.com)2024年11月20日。料酒中的酒精在高温下易挥发,可能带走肉中的香味和营养,导致炖出的肉味道淡薄。为了保持肉的鲜美口感,我们可以选择使用黄酒或米酒作为替代。这些酒类产品不仅具有独特的香气,还能为肉增添一丝醇厚的口感,使炖肉更加美味。

不同种类的酱油、醋有什么不一样?4个小窍门教你快速挑选调味料

单一调味品,可以理解为只包含一种味型的调味品,如盐、醋、酱油、味精等。复合调味品则是指用两种或以上调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。如蚝油、鸡精、调味料酒、酸性调味液产品等。之所以不建议大家用太多复合调味品,一方面是基于前述提到的天然调味品和配制调...

焯水不是简单煮一下!这些必须焯水的食物,你可能一直都没焯对

排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物,可能会携带血污或异味,焯水能减轻它们的影响,提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。焯水前必须知道的5件事焯水看似简单,似乎就是“开水+食材”的事儿,但实际操作起来还有很多注意事项。

10道新款凉菜,你也可以有

花椒5克,盐8克,味精10克,葱姜各15克,料酒20克。制作:1.猪肘子去骨,冲净血水,加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。2.绿豆用冷水泡开,去掉表皮,入沸水中焯水放凉。3.猪肘子肉飞水后放入盛器,入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出,汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内,在肉面上用刀砍几下,上面...

做4种菜千万别放料酒!免得“坏菜”,越用味道越差,难吃还浪费

3、凉拌菜不用加料酒又要重申一次,料酒去腥增香的作用是要经过加热挥发才能起功效。而凉拌菜是不会有加热这一步的,在凉拌菜中添加料酒,只会让料酒中的酒味掩盖住凉拌菜的清香味,反而让凉拌菜的味道变得奇怪起来。所以建议大家不要往凉拌菜里放料酒,大家可以在凉拌菜里放食醋、麻油之类的,可以增添风味和香气。