这些长三角传统月饼有点特别,你尝过哪一种?
游集香油月饼的做法已有近300年历史,这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁...
亲手做出的月饼,吃的是季节与风土|扣子奶奶
我做的酥皮月饼(详细做法参考,制作工序完全一样)有意控制精炼油脂,所以和面做水油皮时,比标准配方减一点油,加一点水(大约是油减10%,水加5%,内馅的油酥也可以减量,一半到三分之二)。想做出均匀不破的千层酥皮,诀窍在于揉面。面团最初揉匀后不单需要醒面,还需要用类似洗衣服的手法反复揉搓面团,最后揉出手套膜。
盘点浙江11地特色月饼,中秋你最钟意哪一款?
普陀山净素月饼素月饼低糖少油,在慢火细烘下的饼皮色泽金黄,层层酥皮,口感酥软绵密,夹着内馅入口浓香满溢,当真是好吃不腻。尽管市面上的饼的品种越来越丰富,纯手工制作普陀山净素月饼依然“屹立不倒”。台州·宏记月饼在台州,只要一提到月饼,人们都会想起宏记。它始创于1921年,目前已涉足月饼、糕点、...
月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?
这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...
看新疆月饼的传承和创新,哪种是您的“心上饼”
布合地其汗说:“我们有薄荷黑麦月饼、低糖黑麦月饼、玫瑰花酱黑麦月饼等多种产品,可以满足不同顾客的口味,平均一天生产月饼1万斤,每年中秋节前是最忙的时候,一天可生产月饼2万斤。”在位于洛浦县的和田初心食品开发有限公司的食品加工厂里,员工们正忙着赶制月饼,和面、包馅、压模具、刷蛋液、烤制、包装……各...
真不是月饼难吃,是你没吃到好的
而它的不甜、不腻、不油,请允许我为它的饼皮和内馅吹一波彩虹屁!星球酥月饼的饼皮原料相当简单,就是面粉、水、油和果蔬泥等,使用了面粉+果蔬泥制作,每一口都有酥软的层次感与呼吸感,完全没有传统月饼的油腻!它的内馅也是诚意满满,说是啥就是啥,没有乱七八糟的辅料,一口下去浓郁的香气在口中蔓延,细腻的...
老口味酥皮月饼足足有12道工序 探访青岛老字号欣发月饼的制作技艺
据了解,在制作工艺方面,需将食用油加入面粉中,沿顺时针方向搅动,按照配比加入少量水,分别制成皮和酥,再用传统包酥工艺制成月饼的酥皮。这酥皮,是欣发月饼独特口感的关键。馅料则以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。制成面皮和酥皮后,准备好馅料,将面皮和酥皮揉成长条,再分成较小的等份,以面皮包裹酥皮,用擀面...
美味中国 | 晋源老月饼受追捧 空壳月饼火“出圈”
苏式月饼的关键在于饼皮制作,需要用水面、莜面混入猪油和面,一遍遍擀皮,一个一个地包,才能实现“一口咬下,酥到掉渣”的完美口感。蛋月烧月饼的饼皮更加绵软香甜,需要用专用的蛋月烧乳化糖浆和蛋月烧专用面粉才能制出,也深受顾客喜爱。每年中秋节前后,王秋仙都是全家总动员,不仅儿子儿媳都参与进来,还吸纳了...
朴素才是月饼的“正道”?
韩姐家很有特色的开心果月饼,标准地京式白皮,吃起来饼皮扑簌簌、浓浓坚果香。苏式酥皮则摒弃了传统苏式饼皮的大油做法,植物油、水、中筋面粉、一点点猪油调和,吃起来酥中带脆。广式混酥皮是从广式月饼皮改良而来的。传统的广式月饼皮用糖浆、油和面,经过回油的过程,出来是枣红色的,软而粘牙,吃多了也容易...
中秋“前战”,传统手工月饼别样出炉
工艺十分讲究,仅饼皮就需要准备两种面,一种是用水和的面,一种是用油和的,最后将两种面揉到一块,再反复擀压,这样做出来的饼皮酥脆,饼皮也有层次感。和馅按照4:6的比例,皮薄馅多吃起来才有味。但也正因为皮少馅多,没练过的人压根就包不住馅,不是破皮漏馅,就是包出来的饼厚薄不匀。烘烤讲究火候的...