我国乳制品制造行业:低温奶、奶酪有望接棒常温奶驱动市场增长
乳制品主要有液态乳(巴氏杀菌乳、发酵乳、调制乳等);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉等)、其他乳制品(黄油、奶酪等)。其中液奶、酸奶、奶粉仍占据主流,而低温奶、奶酪品类规模小,增速高,有望接棒常温奶驱动行业增长。1、液态奶(1)产量保持有利的增长趋势液态奶是我国乳制品生产和消费的主体。液态奶是由...
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
从补充蛋白质和钙的角度讲,保质期更长的纯牛奶仍具明显优势。纯牛奶经过超高温瞬时灭菌之后,生物安全性更高,可常温保存,适合长途运输。在高温灭菌的过程中,蛋白质和钙的营养影响较小,更多受影响的是口感,高温使牛奶产生挥发性硫化物,有烹煮的感觉,失去部分香气。受制于奶源、冷链及价格,巴氏奶短期内难以突...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
从上述标准要求可以看出,高温杀菌乳杀菌工艺介于巴氏鲜奶和常温纯奶之间,对应的正是目前市场上的“超巴奶”。超巴奶与传统巴氏奶一样,配料表中只有生乳,需要冷藏保存。不同之处在于,超巴奶保质期可达到14天—30天,美式ESL高温杀菌工艺下保质期甚至可延长至45天—60天,而传统巴氏奶保质期通常不超过7天。现有产品多...
国标征求意见,高温杀菌乳将有标可依
而新加坡与中国高温杀菌乳类似的产品是灭菌乳,是经过过滤或澄清、均质,然后加热至不低于100℃下保持足够长的时间以杀死所有存在的微生物的乳,并应包装在密封的容器中。结语此次发布的《食品安全国家标准高温杀菌乳》(征求意见稿)详细规定了高温杀菌乳的技术指标、高温杀菌温度时间组合要求以及加工方式等效评价要求。
喝奶好处多多!巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳怎么挑?
灭菌乳可以常温储存,保质期通常在1~6个月。调制乳以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。营养价值知多少奶类主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体,水分含量占86%~90%。
乳品国标修订!常温奶原料拟禁用复原乳
等一些小众奶种纳入常温奶“禁用复原乳”《食品安全国家标准灭菌乳》(征求意见稿)是对GB25190-2010的修订,修改了术语和定义:增加了“超高温灭菌”和“保持灭菌”术语(www.e993.com)2024年9月11日。超高温灭菌即在连续流动状态下,加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌,或其他等效热加工方式;...
牛奶国标修订 纯牛奶或禁用复原乳
超高温灭菌即在连续流动状态下,加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌,或其他等效热加工方式;保持灭菌即在灌装并密封之后,加热到至少116℃并保持至少20分钟。灭菌乳中的超高温灭菌乳和保持灭菌乳定义中均明确了“仅以单一品种生乳为原料”,删除了“添加或不添加复原乳”,还删除了有关复原乳标识相关的规定。
天天一杯牛奶,夫妻俩相继确诊肝癌?医生叹息:妻子的无知害了他
其实牛奶的保质期长短主要跟杀菌方式有关,常见的巴氏杀菌奶就是通过在72-75摄氏度这个范围内加热15-30秒,达到部分杀菌同时,还保留牛奶口感与营养物质,不过这种奶需要进行冷藏保存,而且保存时间大多在15天内。而我们常喝的可以常温保存的牛奶,使用的则是超高温灭菌法,通过在140℃超高温环境下进行瞬间灭菌处理,彻底杀...
常温奶原料拟禁用复原乳,小众奶将有标可依
按照现有标准定义,灭菌乳采用超高温灭菌技术,除使用生牛乳作原料外,还可添加复原乳作为原料,保质期可达6个月以上,常温储存即可。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺,不允许使用复原乳,保质期在7天—15天,且需冷藏储存。换句话说,在超市冷柜里卖的纯牛奶(巴氏奶),原料不可以是奶粉;而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳(...
三项乳制品国标修订:“鱼龙混杂”特色奶将被规范,超巴奶将迎首个...
宋亮认为,就纯牛奶而言,复原乳目前只在巴氏杀菌乳(俗称鲜奶)中禁用,此次拟规定常温奶"禁用复原乳"是一个进步,有利于满足消费者对优质纯牛奶的需要,并促进我国奶业健康发展。蓝鲸财经记者走访盒马、物美等商超时发现,就整体市场而言,目前添加复原乳的纯牛奶产品在市面上较少出现。沙利文大中华区咨询顾问刘耀谦介绍,...