法式马卡龙烘焙教程:色彩斑斓的甜品梦
在干净无油无水的碗中,加入蛋白和细砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡,即蛋白霜能够拉起直立的小尖角,且倒扣碗不会流动。3.混合面糊将打发好的蛋白霜分三次加入杏仁糖粉混合物中,每次加入都要用切拌加翻拌的手法轻柔而迅速地混合,直到面糊呈现光滑、有光泽且略带流动性的状态。此时,可以根据需要加入几滴食用...
烘焙中很少用绵白糖?糖粉、细砂糖、绵白糖的区别?别再买错了
一般而言,糖粉可以替换所有使用砂糖的配方。相反的,砂糖、绵白糖不能替代糖粉。比如:做海绵蛋糕的时候,砂糖可以换成糖粉;但是烤马卡龙的时候,糖粉就不能换成砂糖。如果砂糖是为了增加口感,那么不能用糖粉代替。比如:砂糖曲奇,砂糖面包、砂糖饼干等。有人说打发蛋清、奶油,砂糖和糖粉互换。打发奶油要用糖粉,打发蛋...
烘焙入门之糖粉、细砂糖和绵白糖的区别
当您家中没有细砂糖的时候,也可以用绵白糖代替,二者对成品的影响不大。细砂糖粗砂糖棉白糖综上,家庭烘焙中制作饼干、蛋糕、面包等糕点,需要最多的一般是细砂糖和糖粉,在某些特殊情况下会用到粗砂糖,而绵白糖是在没有细砂糖的情况下,可以代替使用~(图文转自网络).·°∴☆..·°.·°∴☆..·°....
冰糖真的比白糖香吗?白砂糖和绵白糖到底该怎么用?
而如果你不希望出现太大的褐变,就要用白砂糖了。不过在物理性质上,白砂糖更容易让硬性发泡的蛋白更加稳定,所以很多时候我们烘烤蛋糕还是会选择白砂糖比较多。做烘焙时,比较多地使用白砂糖丨豆果美食网网友小黠大痴03冰糖的玄学/炖肉用冰糖真的更香吗?/冰糖相对于白砂糖,其实就是多了一步重结晶的过程。
烘焙入门知识——糖粉、细砂糖、绵白糖的区别与作用
绵白糖绵白糖是颗粒非常细小而且绵软的白糖,绵软的原因就是其中含有少许转化糖,含水量也比白砂糖要高一些。打开网易新闻查看精彩图片绵白糖绵白糖在烘焙中没有什么特别的用处,在没有细砂糖的情况下,也可以用绵白糖来代替,对成品的质量影响很小。
烘焙小知识---说说烘焙里常用的那些糖
那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品(www.e993.com)2024年9月11日。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心,大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。
白砂糖、绵白糖、糖粉、红糖...到底怎么用?看完这篇就懂了!
烘焙中常用糖主要有白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖、糖粉等,其主要成分为蔗糖;糖浆有饴糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、蜂蜜和转化糖浆等,呈黏稠液体状,由多种成分组成,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。现在,我们就来看看烘焙配方中常见的各种糖:白砂糖白砂糖,又叫砂糖、白糖,是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种常用的甜...
马卡龙---《君之烘焙日记》法式篇视频食谱
杏仁粉90克,糖粉90克,蛋清33克(2份,共66克),清水22克,细砂糖(煮糖水用)75克,细砂糖(蛋白用)15克,蛋白粉1克,色粉适量。马卡龙馅料:黄油110克,糖粉25克,柠檬汁10克,朗姆酒15克,果粉10克。关于配方的一些小TIPS:1、配料中的蛋白粉可以增加打发蛋清的稳定性,让马卡龙更容易成功。当然如果你没有的话不...
糖粉跟糖霜完全一样?不了解就会走弯路,新手烘焙小白欲哭无泪
在烘焙过程中,糖霜内因为除了有白砂糖,还有玉米淀粉的成分,而让糖霜的质感更细腻,颜色更白皙;打发奶油中添加糖霜,可以让奶油更加稳定;而糖霜可以洒在刚做好的面包或者是饼干、蛋糕上面起到装饰的效果,而因为有玉米淀粉的加持,还可以起到防融化、美颜又定型的效果。
在家就能做的0失败舒芙蕾 厨房小白也能get
食堂君还记得,第一次吃舒芙蕾的时候,那松软的口感,外边一层略带焦脆,隐约还可以吃到砂糖细小的颗粒,最上层焦褐色与糖粉的洁白,产生强烈的的反差。总之,是一场完美的体验~舒芙蕾的材料很平常,做法也相对简单,但是对于时间的要求极高,两相比较下,日式舒芙蕾会更适合在家制作,食堂君也会在下面的内容中,教大家避...