做面包用高筋面粉还是低筋粉?选择对了,好吃!

一般包装上都标会表明是高筋粉。低筋粉:颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。相比之下,低筋粉虽然也能制作面包,但由于其面筋形成较少...

小麦粉是高筋粉还是低筋粉?不同面粉做面包口感有什么区别?

按照蛋白质含量的不同,小麦粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉的蛋白质含量较高,通常用于需要弹性十足的面食,比如面团发酵类的面包、面条和饺子皮等。低筋粉则恰恰相反,它的蛋白质含量较低,通常用于需要松软口感的面食,比如蛋糕和饼干等。中筋粉则介于两者之间,常用于制作一些对弹性和口感要求不高的面食...

上海滩面包争霸史|蛋糕|可颂|糕点|面包房|面包店_网易订阅

在法国面包师傅马丁的教导下,法棍的制作原料只有四种:高筋面粉、酵母、盐和水。但这并不妨碍它们向外散发属于面包本源的香气。静安面包房的大获成功,让很多人嗅到了商机。一年后的1986年,中英合作的红宝石也开在华山路。常年旅居英国的过秉忠,在改革开放以后回到上海,发现在国外司空见惯的鲜奶蛋糕却在上海滩上...

【福建】漳州市市场监督管理局不合格食品核查处置情况公示(2023年...

经广电计量检测(湖南)有限公司检测,漳州市龙文区惠英面制品店销售的高筋小麦粉(购进日期:2023年4月25日)偶氮甲酰胺项目检出值为0.11g/kg,不符合国家标准规定GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求(≤0.045)。漳州市市场监督管理局已于2023年9月12日组织执法人员对漳州市龙文区惠英面制品店进行...

网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌

烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉……五花八门,为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢?这一切都是因为面粉的灵魂——面筋。面筋就是小麦里的蛋白,是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。说到蛋白,下面我们展开一点想象,进入一个分子水平的微观世界。分子水平有多微呢?一个麦粒就差不多是整个地球...

小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉 小麦粉可以做蛋糕吗

2、高筋粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上,多用来做面包、面条等(www.e993.com)2024年11月2日。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,3、中筋面粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般...

懵圈了~低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉的区别在哪??

高筋粉和低筋粉的区别其次,我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉,一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的,一般就使用的这种面粉。低筋粉和蛋糕粉的区别打开网易新闻查看精彩图片低筋粉不一定是蛋糕粉,蛋糕粉肯定是低筋粉,这里是一个包含关系。原因有两点,第一,在国外低筋粉除了蛋糕粉...

蛋糕用什么面粉做得 高筋面粉VS低筋面粉为什么发不起来

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥...

??宁夏回族自治区市场监督管理厅2024年食品安全监督抽检信息...

55宁夏益君面粉有限公司宁夏银川市兴庆区大新镇新水桥村贺兰县园艺路兰天调味品批发部宁夏银川市贺兰县园艺路海吉星物流园C10-26号高筋粉5kg/袋益君牌和图形和字母2024-06-04/宁夏计量质量检验检测研究院56//固原市第四中学固原市原州区清河南街499-1号辣椒面散装称重/2024-08-28...

你做的蛋糕面包,为啥总是翻车塌成饼?

我们先来做一道选择题:面包中的气穴是什么时候产生的?A.酵母发酵或泡打粉产气时B.揉面时C.打发蛋白时和蛋糕不同,支撑起面包结构的不是鸡蛋白,而是面粉中的面筋蛋白,所以,首先可以排除错误答案C。面粉主要由淀粉和面筋蛋白构成,面筋蛋白含量达10.5%以上就可以称为高筋面粉了,适合用来制作面包。