翻糖入门篇大合集 | 33种常用工具大集合
翻糖蛋糕胚用来与翻糖蛋糕结合的蛋糕胚有四种:重油、海棉、芝士、玛芬,其中海棉、芝士口感最适合中国人的口味,但是这两种胚子组织不够实,糖皮包上去后过重会把胚子压的变形,所以通常用这两种胚子做蛋糕时只做一层,不会做多层,如果做多层重叠的蛋糕就一定要用重油或者玛芬蛋糕胚这两种胚子。重油蛋糕的甜度比一般的...
蛋糕装饰的演变:从简单到精致的历程
早期的翻糖是作为糖果食用的,直到20世纪才成为蛋糕装饰的一部分。据说,蛋糕装饰在英国伊丽莎白一世女王时期就已经流行,那时使用模压杏仁糊进行装饰。随后,装饰婚礼蛋糕的风潮逐渐兴起,开启了一个新的时代。蛋糕装饰的灵感可能来自法国糕点师。1600年,查理二世从法国流亡回国时,带回了几位糕点师,他们开始用糖和小饰品...
对话“糖王”周毅:想为全球翻糖蛋糕界添一抹中国红
这类蛋糕通常上面是装饰蛋糕,下面一部分是可以食用的。九派新闻:翻糖蛋糕的口感如何?周毅:根据需求,目前造型体的部分也可以全部做成可食用的,它可以在味觉和视觉上都实现双赢的。网上有一些评价说,翻糖蛋糕不好吃,我觉得可能是因为他们用到的并不是真正的翻糖。我们常用的食材包括糖、乳制品,果酸,还有类似油脂类...
人民日报丨江苏苏州翻糖蛋糕师韩磊以美食为媒介:技艺精湛 巧妙融合
没错,它们都是用翻糖(一种软糖料,常用于装饰糕点)、巧克力为原料制作的蛋糕,设计制作者是江苏苏州的翻糖蛋糕师韩磊。韩磊今年36岁,他技艺精湛,将中国传统文化元素与翻糖技艺巧妙融合,参加过8场国际比赛,获得10多个世界冠军,将“中国风”翻糖蛋糕带到世界各地,给更多人欣赏与品尝。做西方糕点师没有做过的、不一样...
超酷民族风翻糖蛋糕狂揽国际大奖,网友:这是我能吃的吗?
●翻糖蛋糕藏族女孩学动画出身的郭俊,十年前,被精美绝伦的翻糖蛋糕震撼,开始对这种创作材料感兴趣。从对谈中,能感觉到年轻的郭俊,有着传统手艺人身上最典型的特质,就是韧性。从创作材料到拥有自己的艺术语言,十年来他下了不少功夫。自学,拜师、跑到国外去观摩顶级的作品,在手艺和视野上都拥有了新的高度...
天天向上:周毅做的忘羡翻糖蛋糕,连王一博都看懵了
天天向上:周毅做的忘羡翻糖蛋糕,连王一博都看懵了2022年02月11日09:38新浪网作者电竞攻略达人举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场(www.e993.com)2024年10月15日。如有关于...
惟妙惟肖、栩栩如生!这位“上海工匠”用翻糖蛋糕做出天安门阅兵...
这位“上海工匠”用翻糖蛋糕做出天安门阅兵典礼和一大会址模型这两天,上海的烘焙界为一款翻糖蛋糕的短视频而刷屏(见上图)。这款惟妙惟肖、栩栩如生的大型主题蛋糕作品,长4.3米,宽1.8米,分为天安门阅兵典礼、一大会址、万里长城、南湖红船四个场景,每个场景又包含了多个组成部分。蛋糕上写着“庆祝中国共产党成立100...
“80后”辣妈自学最潮翻糖蛋糕 打算开个实体店
想自学翻糖蛋糕并不是件容易的事,缴伊莎在网上买电子书看,还下载了很多蛋糕图片自己琢磨,制作中用到的翻糖膏也要从网上买,几乎都是国外进口的。慢慢的,蛋糕越做越顺手,2012年缴伊莎开了自己的网店。一次,闺蜜过生日,她做了一个芭比娃娃造型的翻糖蛋糕,闺蜜高兴坏了,把照片发到微博上,一下子翻糖蛋糕被追捧,缴...
中国风翻糖蛋糕国际比赛夺4金 队长揭秘背后故事
“我曾经学过糖人和面塑,这些中国传统非物质文化遗产也对我制作翻糖蛋糕提供了很多帮助。”周毅说,自己此前曾做过一个宫灯,就是用中国传统的吹糖人的方法制作出来的,制作出来的效果令很多国外翻糖从业者感觉很惊讶,“我也希望通过翻糖蛋糕这种方式,能够让更多的人了解中国元素,把中国文化传播给更多的人”。
大师制作花木兰翻糖蛋糕,中国风十足,太美了都舍不得吃!
今天给大家分享一位大师制作的花木兰翻糖蛋糕,漂亮飒爽,许多网友评价,中国风十足,就让我们来瞧一瞧吧。大师烤好这蛋糕胚,拿来一个小工具把它分成厚度均匀的小份,把中间挖空,接着将它们一层一层叠加起来,叠加的同时涂上奶油。完了之后,大师拿来一个花木兰的身体模型,放在的窟窿中间,一边看比例调整这蛋糕胚,然后给...