《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
由于在冷冻过程中,大量冰晶形成于肉制品的肌纤维组织及细胞内部,因此针对不同部位、不同冻结程度所选取的解冻工艺不当是造成肉制品品质下降最主要的原因。介电解冻是近十年发展起来的一种新型物理解冻方法,分为微波解冻和射频解冻。江南大学食品学院的张孝、杨哪*,江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室金亚美等对...
本月要闻!遵义看儿童矮小症医院排名榜“热榜更新”贵州遵义哪家...
具体来说,高蛋白的食品包括鸡蛋、牛奶、豆类、肉类等。如果孩子不喜欢吃肉,可以选择豆制品,如豆腐、豆浆、豆腐干等。这些食品不仅营养丰富,而且还能够提供孩子更长时间的饱腹感。2.高纤维食物除了高蛋白食物外,高纤维食物也是孩子早餐中不可或缺的食物。纤维质可以促进孩子肠胃蠕动,预防便秘的发生。同时,高纤维食...
夜问|9块9包邮的超嫩牛排是真牛肉吗?到底能不能吃?
号称“高蛋白”“即食”。它们经常以牛排、牛柳、牛肉粒的模样出现,模样正常,味道还行,但口感极为别扭:很嫩,嫩到毫无肉类应有的纤维感,轻轻一咬就断,与其说是牛肉,不如说是牛肉味的鸡蛋干、豆腐干。近日,话题#9块9包邮的超嫩牛排能吃吗#在社交平台上引发热议。问题9块9包邮的牛排是真牛肉吗?到底能不能...
绿叶蔬菜和肉类食品,谁是最佳控糖食品?
肉肉的主要成分是蛋白质和脂肪,所以维生素、矿物质相对就较少,至于膳食纤维,这是植物中特有的成分,肉类里不可能存在膳食纤维。如果光吃肉肉不吃菜,就会导致严重的矿物质、维生素的缺乏,影响健康;再有就是缺乏膳食纤维人体会发生严重的便秘,如果不想天天便秘,那么必须摄入足够的蔬菜!美味的红烧排骨,不过光吃肉不吃菜...
食品伙伴网:2024第八届肉类加工与新产品开发技术研讨会成功举办
张万刚教授南京农业大学食品科学技术学院:高功率超声是一种非热加工技术,有着高效、环保、安全等优势。该报告将基于本团队的最新研究成果,系统介绍高功率超声在肉制品品质提升方面相关研究及相应的影响机理。张教授在报告中指出,在牛肉腌制、煮制以及非烟熏腊肉加工过程中辅以超声处理,其可通过破坏肌纤维结构改善肉制...
植物基食品产业发展现状与趋势 (上)
肉类具有良好的嫩度、弹性、咀嚼性和多汁性,这些都得益于肉类的纤维结构(www.e993.com)2024年10月11日。通过加工来改变蛋白质的空间结构,形成与动物肉类似的纤维结构和质地,是植物基食品组织化过程中的一个重要目标。植物蛋白中含有较高比例的球蛋白,以大豆蛋白为例,其球蛋白和β-伴球蛋白含量分别为40%和30%,组织化的目的是在温度、剪切、...
【食品安全科普】食品安全小常识
10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,不能经常食用。11.冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
研究揭示植物多糖与肌原纤维蛋白互作机制
近日,中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了植物多糖作为肉类脂肪替代物与肌原纤维蛋白互作机制。相关研究成果发表在《食品胶体(FoodHydrocolloids)》上。肉类食品是人体获取优质蛋白和能量的重要来源,但其含有大量饱和脂肪,摄入过多可能诱发冠心病、动脉粥样硬化等疾病。为此,科研人员积极探索开...
年度最强盘点!肉类、蔬菜、水果、饮料如何吃喝能防癌,一篇文章带...
相反的,鸡鸭鹅、鱼、虾蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉可以算作白肉(三文鱼、熟虾都是红色,但不属于红肉)。图片来源:Pixabay官网近日,牛津大学等研究人员发表在BMCMedicine上一项研究首次发现:未经加工的红肉和加工肉摄入总量较多会与25种疾病(癌症除外)的高风险相关,比如缺血性心脏病(IHD)、肺炎、憩室疾病、结肠...
基于干细胞的培育肉类生产策略与挑战
骨骼肌组织包含多种细胞,但肉类的基本细胞是作为主要成分并富含蛋白质的肌纤维、提供风味和嫩度的脂肪细胞,以及产生细胞外基质(ECM)从而形成肉特有质地的成纤维细胞。肌纤维和脂肪细胞都是有丝分裂后形成的,需要祖细胞或干细胞来扩大培养细胞的数量。虽然早期的产品是用未分化的成纤维细胞开发的,但在本综述中,我们...