炖猪蹄时,别直接下锅,牢记3点窍门,猪蹄软烂香嫩,好吃无腥味

要是放了花椒,做出来的猪蹄,虽说吃着Q弹软糯,可猪蹄本身的肉香基本上就被花椒那浓浓的香味儿给压下去了。2、胡椒不能放,料酒也不用放放和不放本质上是有差别的。就我个人饮食习惯来讲,我觉得料酒是没必要放的。一般大家给猪肉去腥会放料酒,靠高温让料酒挥发把肉腥味带走。可咱在做猪蹄前,经过浸泡、...

调饺子馅,最忌加这“2味”料,很多人都放了,难怪有怪味还不香

要让肉馅好吃,“一水一油”可不能少,这“水”说的是调料水,就是把葱姜花椒搁碗里,加点盐,用热水泡一泡,之后把料渣滤掉,这就成了调料水。这“油”可挺复杂的哈,得把花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、香菜根、洋葱条、芹菜段、姜片、大蒜、胡萝卜搁到冷油里泡上半小时,然后小火慢慢炸,等把所...

同样是烧麦,南北方为啥不一样?

不过,制作过程中,大家不约而同地执念着骨子里的“泼辣”,让花椒面、辣椒面跻身馅料中,提前炒好的肥瘦肉粒裹着浓香的豆瓣酱,带着豆咸味道的香油把糯米染成褐色,剁碎的白菜末穿插其间,为厚重的米肉来上点清爽,再包上混杂着豌豆淀粉的面皮,剩下的,都交给火候和时间了。出笼时,嗜辣的老四川还会浇上点辣椒油,...

香不过大同搁锅面,你同意吗?

臊子可以是用猪肉、羊肉、牛肉熬成的肉卤,也可以是用鸡蛋、木耳、黄花、豆腐制作成的素卤,讲究的人家还会用虾仁、鱿鱼丝、海米做个三鲜卤。也有荤素结合的臊子,诸如猪肉海带、羊肉胡萝卜等。70后吴强说他最怀念上世纪90年代开在司令部街的“东街手擀面”,面馆不大,手擀面浇的就是猪肉海带臊子,面筋道、臊子...

【探索】面面俱到!长三角这些美味的面条,你最爱哪一碗?

清江三鲜面注重鲜味,因此从选料到加工都十分讲究。为了保证这碗面足够鲜香,里面总不缺地道的海鲜,如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊等,原料要鲜,还要现煮现卖。出锅后,光是汤头就散发着浓浓的海鲜味。嘉兴桐乡羊肉面一碗热气腾腾的羊肉面,满是原汁原味的羊肉汤,羊肉通过特殊的烹饪方式,酥香而不软烂,肥美而不...

吃完这三个城市,终于明白贵州为什么这么好吃

如此细心做出来的羊肉粉,却是火辣鲜香的大滋味,粗中带细、火热直爽,一如毕节人的性格(www.e993.com)2024年12月19日。砂锅羊肉粉贵州属于高寒地区,不吃点辣的、烫的暖和暖和,就感觉浑身不舒服。在所有羊肉粉中,毕节砂锅羊肉粉的汤汁最为滚烫。Q弹劲道的米粉,配上熟而不烂、香而不膻的羊肉,浇上鲜甜味浓的汤底,加些辣椒油、花椒粉、...

“华枝春满天心月圆”

我一听,觉得这个主意不错,祖国医学素有“药食同源”之说,而羊肉“补气益虚,温中暖下,”正是冬初补益佳品。翌日上午,欧阳哲便到菜场买回了羊肉,连皮带骨,非常新鲜,而且都剁成了块儿,做起来很方便。刘老师很谦虚,说她没做过红焖羊肉,请我来主理,她打下手。下午时分,我们便一起操作起来,先用花椒水将羊肉...

访谈| 周景良谈民国时期的酒席

要是吃不着好鱼翅的时候,还是吃鱼唇、鱼皮好一点。这是实话,我小时候有印象的就是鱼唇、鱼皮也很好,还有一个东西叫鱼肚,这个我们那时候吃的就很多了。这个也能自己做,但是麻烦在于你得会发,会炸。炸猪皮有时称假鱼肚吃起来跟这个很像。现在我就是买炸猪皮,要去那个猪油味可以先用花椒水把它煮一下。这些都...