一天吃下几十种食品添加剂,真的没问题吗?
比如有名的卤水点豆腐,盐卤(主要成分是氯化镁、氯化钠、氯化钙及硫酸镁等)充当的就是凝固剂的角色,它让豆乳迅速收缩凝固,形成了有韧性的豆腐。再比如传统拉面中会添加蓬灰,也就是蓬草烧成的灰,蓬灰中的碳酸钾制造出了碱性环境,让面更加筋道。如今,则用更稳定更适合批量生产的拉面剂,作为酸度调节剂。但追求天...
你会好好吃饭吗?
人造奶油和植物起酥油中含有反式脂肪,在一大堆速食食品和加工食品中,尤其是在便利店和加油站的食物(薯条、蛋糕、曲奇和饼干等)中,都广泛使用这两种成分。反式脂肪没有任何可取之处,再少量的反式脂肪都是不可接受的。做出明智的选择你可以把脂肪想象成一群参加派对的人。有的人人品很好,值得你花时间交往;有的...
餐厨废油里的生意经,可持续才是独门秘籍
FryAway的“固油神器”是这样操作的:趁着用过的食用油还未冷却的时候,取一些产品(粉末)搅拌进去,原本液体状的油脂就会快速凝固。另外不光是废油,油中所含的黏糊碎片,都能一并被处理掉。最终形成的“固体油”可以轻松收集起来,一次性交给专业回收机构,与其余餐厨垃圾一起进入绿色大循环中。图片来源:amazon...
早餐店师傅分享香酥大油条技术配方,原来酥脆的油条是这样制作的
1、起酥油凉了会凝固,要在凝固以前揉到面里,不要一次性把油全部倒面里,倒一点揉一点,直到全部揉进去。2、起酥油可以加可不加,起酥油优点可以让油条表面更光滑酥脆时间更长,缺点油条吸油会增加,放多了会影响油条膨胀,凉了油条会发硬,自己可以试一下,拿捏一下加不加。网上本地都有卖,四块块左右一斤。3...
哪种食用油最健康?|大豆油|椰子油|甘油|脂肪酸|油脂_网易订阅
它们含多不饱和脂肪酸超级高,即便在冰箱冷藏室里存放也不会凝固,是制作色拉油的好原料。这是因为,不饱和度越高,油脂就越难以凝固。(凝固意味着按规矩排好队、站好位、不乱动,而不饱和脂肪酸的分子形状弯弯曲曲,很难排列整齐,所以不容易凝固。)这类油脂中以亚油酸占绝对优势,有的如大豆油中还含有少量α-亚麻...
牛油底料夏季变“软”怎么破?用这3招就够了
A、底料炒制中油脂搭配可以适当减少或不用低熔点油脂,以增加底料硬度(www.e993.com)2024年10月23日。就像如今盛行的方块底料,在夏天底料炒制过程中,可以适当添加熔点较高的起酥油,以增加底料产品硬度;▲成型的火锅底料B、底料在灌装时需搅拌和升温,一般升温温度区间应高于其熔点10~15℃,搅拌频率控制在10~15HZ,搅拌时长不得低于30分钟,...
鸡爪、腐竹原来都藏着很多油?别吃惊,这样的食物帮你找了7个
豆浆经煮之后表面凝固的一层脂肪含量比较高的薄皮,用工具挑起后挂起晾干。最先挑起的这层口感最滑,就是豆皮。之下的会挂起成条状,称为腐竹,口感没有那么滑。由此可见,油豆皮和腐竹堪称“龙凤胎兄妹”,脂肪含量自然不相上下,油豆皮稍高点在23%左右,腐竹脂肪略低一点在21.7%左右,不同品种间会有一定差异。
棕榈油概况 _ 东方财富网
棕榈油在食品工业应用方面,一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等。象其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分,属性温和,是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,它也...
棕榈油基本情况介绍_品种研究_新浪财经_新浪网
棕榈油在食品工业应用方面,一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等。象其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分,属性温和,是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,它也...
年终专稿2006:这一年的健康事
l和维生素A一起作用,抵御大气污染,保护肺脏;l防止血液凝固;l减轻疲劳;l是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药,皆可防止留下疤痕;l加速灼伤的康复;l以利尿剂的作用来降低血压;l防止流产;l有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况;