【王序】一文读懂「营养标签中的“糖”」!

之所以目前我国的食品营养标签没有强制标注总糖量,主要原因是检测的成本较高,且可行性较差。通常来说,在食品中的糖是包括了所有单糖和二糖在内的糖,且不分来源,即无论是加工过程中人为添加的糖,还是天然食材本身含有的糖(例如果干中含有的糖)都是包括在内的。“总糖量”是可以计算出来的,但前提是食品配料很...

“无糖”饮料真的不含糖吗?这些真相你真的应该了解

多数含糖饮料含糖量在8%-11%左右,虽然含糖量在一定范围内,但由于添加糖的良好口感,使饮用者因为享受喝饮料的畅快感觉,不知不觉会超过每日最高摄入50g添加糖的限量,导致超重肥胖、龋齿等。对于儿童青少年来说,含糖饮料是添加糖的主要来源,建议不喝或少喝。在喝含糖饮料的时候要注意看一下营养成分表的含糖量,...

关于疫苗抗原:糖基化对质量和性能的影响

用作疫苗抗原的蛋白质的糖基化会影响疫苗的安全性和有效性,因此可以成为产品质量属性。术语糖基化是指一组翻译后修饰,借此,寡糖与蛋白质内的氨基酸残基连接。在治疗性糖蛋白中,这些翻译后修饰可以影响蛋白质稳定性,指导蛋白质折叠,调节药物血清半衰期,并影响糖蛋白结合的伴侣。蛋白质结构中聚糖的组成和位置也会影响功...

iMetaOmics | 张勇/李福平-先进糖蛋白组学在男性生殖研究中的潜在...

尽管糖基化修饰的重要性不言而喻,但人们对男性生殖过程中的糖基化修饰理解仍然有限,这在很大程度上是由于在糖蛋白组学领域遇到的技术障碍。最近的进展已经实现了利用最新糖蛋白组学技术绘制人类精子和精浆糖蛋白组谱图。这一突破为深入研究糖基化修饰对男性生殖系统及相关疾病的影响奠定了基础。然而,这一领域仍面临许...

好碳水坏碳水,吃不胖的碳水存在吗?

单糖和双糖组成的碳水化合物,例如葡萄糖就是属于单糖,而蔗糖就是属于双糖。·容易分解,会迅速被吸收进入血液,导致血糖升高。·一般加工程度高,并非自然界天然存在。·含有矿物质、维生素、膳食纤维等其他营养元素少。·通常存在于果汁、甜食、白米饭、...

江南科研成果,又双叒叕上新了!

研究表明，人体免疫系统可对绿脓杆菌脂多糖O-抗原产生保护性免疫(www.e993.com)2024年11月23日。发展绿脓杆菌O5血清型O-抗原寡糖的化学合成方法，并将合成寡糖应用于生物医药研究，将为明确这一结构特异性糖链的免疫活性构效关系提供基础。绿脓杆菌O5血清型O-抗原三糖重复单元尹健教授团队通过调节二糖受体和单糖供体的反应性，实现了绿脓杆菌中...

“难吃”的食物里,藏着一个千亿级市场

“无糖和低糖食品都是控糖的过渡,或者说是阶段性产物,低GI才是控糖的终局。”李俊堃在接受新零售商业评论采访时表示,因为无糖或低糖只是一个营养学角度的表达,控糖才是从健康角度关注糖对人体的影响。那么,到底该怎样控糖呢?中国有句古话叫作“好吃的不健康,健康的不好吃”。牺牲口感的控糖,是不是控糖的...

《食品科学》:西南大学钟耕教授等:酶解法制备臭黄荆叶果胶的结构...

此实验采用水提、果胶酶提和复合酶提3种方法分别从臭黄荆叶中提取果胶,并初步分析其化学组成、分子质量、红外光谱性质、体外抗氧化作用及抗菌性。结果表明,不同提取方法使得果胶的半乳糖醛酸、酯化度、分子质量和单糖含量等都发生了不同程度的变化,从而导致果胶多糖存在结构形态上的差异。红外光谱分析结果显示,3种...

核心多糖的生物合成与跨膜转运机制

从LipidⅣA开始,核心多糖的合成是在非还原性葡萄糖胺的C-6m??上引入KDO(核心寡聚糖)后,逐步加人庚糖和己糖。合成完整内核的酶在大肠杆菌中是由waa(rfa)基因编码,调控机制目前仍不清楚。一、KDO的合成与附着KDO的合成包括三个连续反应(如下图):...

《食品科学》:南昌大学刘成梅教授等:阿魏酰阿拉伯低聚木糖的制备...

GH10内切β-1,4-木聚糖酶水解F-AXs的产物通常是阿魏酰化阿拉伯糖取代基在非还原端的木二糖,而GH11内切β-1,4-木聚糖酶水解F-AXs的产物通常是阿魏酰化阿拉伯糖取代基在非还原端第二位的木四糖,且内切β-1,4-木聚糖酶GH10、GH11都能在中间木糖上释放1个含有阿魏酰化阿拉伯糖取代基的木三糖。由此可见...