【王序】一文读懂「营养标签中的“糖”」!

之所以目前我国的食品营养标签没有强制标注总糖量,主要原因是检测的成本较高,且可行性较差。通常来说,在食品中的糖是包括了所有单糖和二糖在内的糖,且不分来源,即无论是加工过程中人为添加的糖,还是天然食材本身含有的糖(例如果干中含有的糖)都是包括在内的。“总糖量”是可以计算出来的,但前提是食品配料很...

糖都是坏的吗?也不是,而且有一种糖非常好

当然,这里所说的糖,指的主要是添加糖。什么是添加糖呢?一般就是单糖和二糖。先说单糖,单糖是结构最为简单的糖,进入人体之后只需要与氧气作用,就可以生成二氧化碳、水和三磷酸腺苷,从而快速为身体补充能量,而单糖的主要代表就是葡萄糖,此外还有果糖和半乳糖都属于单糖。接下来就是二糖,二糖其实就是两个单糖结合...

关于疫苗抗原:糖基化对质量和性能的影响

用作疫苗抗原的蛋白质的糖基化会影响疫苗的安全性和有效性,因此可以成为产品质量属性。术语糖基化是指一组翻译后修饰,借此,寡糖与蛋白质内的氨基酸残基连接。在治疗性糖蛋白中,这些翻译后修饰可以影响蛋白质稳定性,指导蛋白质折叠,调节药物血清半衰期,并影响糖蛋白结合的伴侣。蛋白质结构中聚糖的组成和位置也会影响功...

“难吃”的食物里,藏着一个千亿级市场

“无糖和低糖食品都是控糖的过渡,或者说是阶段性产物,低GI才是控糖的终局。”李俊堃在接受新零售商业评论采访时表示,因为无糖或低糖只是一个营养学角度的表达,控糖才是从健康角度关注糖对人体的影响。那么,到底该怎样控糖呢?中国有句古话叫作“好吃的不健康,健康的不好吃”。牺牲口感的控糖,是不是控糖的...

《食品科学》:西南大学钟耕教授等:酶解法制备臭黄荆叶果胶的结构...

此实验采用水提、果胶酶提和复合酶提3种方法分别从臭黄荆叶中提取果胶,并初步分析其化学组成、分子质量、红外光谱性质、体外抗氧化作用及抗菌性。结果表明,不同提取方法使得果胶的半乳糖醛酸、酯化度、分子质量和单糖含量等都发生了不同程度的变化,从而导致果胶多糖存在结构形态上的差异。红外光谱分析结果显示,3种...

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

就业方向:毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发(绿色、有机、功能性食品)、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作(www.e993.com)2024年11月23日。并可报考研究所、设计院、大专院校的事业编工作岗位,...

《食品科学》:南昌大学刘成梅教授等:阿魏酰阿拉伯低聚木糖的制备...

F-AXOs的平均聚合度(avDP)可根据还原糖/总糖含量进行计算,以确定F-AXOs总体聚合度的高低。具体的聚合度分布可用不同聚合度的木糖为标准品进行HPAEC-PAD分析,根据出峰时间定性,峰面积定量。但由于木糖标准品聚合度有限,更高聚合度的F-AXOs无法用HPAEC-PAD分析进行对照定性。质谱在聚合度和相对分子质量解析方面也具有...

HPLC高效液相色谱检测还原糖

还原糖（Reducingsugar）是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。迪信泰检测平台采用高效液相色谱(HPLC)...

一文理清单糖、二糖、多糖的关系

单糖的化学性质:氧化、还原、脎的生苷的生成、醚的生成、酯的生成。其中还原糖与氨基化合物(如蛋白质、肽、胺、氨和氨基酸)会发生Maillard反应。在美拉德反应中,参与反应的糖可以是双糖、五碳糖和六碳糖。参与反应的双糖有乳糖、麦芽糖、纤维二糖;五碳糖有木糖、核糖和阿拉伯糖;六碳糖有葡萄糖、果糖、甘露糖...

年轻人指望几颗糖养颜又营养 走红的功能性软糖靠谱吗?

打开某网络社交分享平台,年轻人们的翻包视频里,大都含有各式各样的功能性软糖,直播带货的主播也在安利各种功能性软糖的使用效果。睡眠问题、美容问题、便秘问题、缺钙、缺铁……没有两颗软糖解决不了的。图片源于网络图文无关吸引年轻人的不仅仅是软糖所宣传的功能,这届年轻人更看重颜值和味道。肖迪说:“我吃...