《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...
1975年Linden等利用氨基修饰硅胶固定相成功分离单糖(葡萄糖、果糖)和寡糖(蔗糖、麦芽糖、蜜二糖、蔗果三糖以及棉子糖)。此类固定相制备简单、分离范围较宽,但氨基呈弱碱性,氨基柱与酸性物质有较强结合能力,易与强酸性物质产生不可逆吸附;同时氨基官能团反应活性高、易与还原糖中的醛基反应生成席夫碱,从而改变固定相...
《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...
除此之外,在加工过程中,乳及乳制品酪蛋白末端氨基酸赖氨酸的氨基会与乳糖(或者其他还原糖)生成葡萄糖胺,然后经过Amadori重排、裂解、脱水等过程生成棕褐色物质如N-羧甲基赖氨酸和N-羧乙基赖氨酸。这类物质是乳品颜色变化的主要原因,也是导致蛋白溶解性、起泡性和乳化性降低的原因,这类褐变是人们不希望出现的。
蜂蜜检测仪:全自动还原糖检测仪
为适应我国食品、医药发酵行业生产控制技术和过程分析中还原糖的快速检测需求,在总结III型仪器应用基础上,研制出了全新全自动还原糖测定仪。该仪器采用补色光度热滴定技术,滴定的各种条件由微计算机控制,操作者只需用进样器将微量样品注入反应池就可自动完成测定过程,并自动显示和打印结果,操作更简单,使用更方便,抗干扰...
网红“脱糖电饭锅”真的可以脱糖吗?
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原糖隶属于碳水化合物,碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖三种形式,在米饭中的碳水化合物主要是淀粉,约占总重量的85%左右,淀粉是一种多糖,是由葡萄糖分子聚合而成。因此,米饭中碳水化合物的主要成分——...
自砸招牌?中华老字号寿全斋食安问题不断
还原糖分是食糖的品质指标之一,反映了食糖中还原糖的含量,还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。还原糖分不达标会影响产品本身的风味。还原糖偏高会使白糖吸潮,不耐贮存,影响白糖的质量。还原糖分超标可能与生产工艺、运输储存环境等有关。另有两批次寿全斋产品因标签不合格被处罚...
干货!刺梨野果中的糖类构成和含量分析
糖类(carbohydrate)又称碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称(www.e993.com)2024年10月18日。糖类为人体重要的营养素,主要分成四大类:单糖、双糖、低聚糖和多糖。糖类在生命活动过程中起着重要的作用,是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。刺梨总糖和还原糖...
为什么粗老原料普洱茶都比较甘甜?
一、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖,如:葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等,是茶叶甜味物质的主体成分;二、带有甜味游离态的氨基酸,如:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等;...