关店率高达51.91%,黑色经典长沙臭豆腐要凉?
油炸臭豆腐制作本身门槛就不高,目前已经有很多出自长沙的臭豆腐加盟品牌,和黑色经典争夺加盟商。黑色经典的优势在于有一定品牌效应,但是加盟者已经有更多低价入场的加盟品牌可选择,而更聪明的做法是抛开加盟、自己单做(有圈内大佬直言,“开个卖臭豆腐的小吃店还要加盟?无脑且根本没必要”)。把资金投在更好的选址上,...
故地重游,发现街边摊多了很多卖臭豆腐的,臭豆腐你敢吃吗
青方腐乳属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆。记得我小一些的时候街上经常过来卖臭豆腐的,我们这边的臭豆腐是青方腐乳这类型的,有次老爸买了一些,记得除了咸味我没吃出其他的味道来,没觉得香。像是街边小摊卖的通常是黑色油炸类型的臭豆腐,炸好后配以其他佐料一起吃,我这次...
探访臭豆腐百年老字号第四代传人,揭秘坊间传闻
黄永华祖上清朝末年从江西搬迁到永昌镇,一直以做豆腐为生,制作的臭豆腐特别好吃,在周边地区很有名气,至今已经有一百多年历史。“2002年,杭州顺风大酒店的创始人来永昌寻访臭豆腐,一下就相中了我们家的产品,并将它作为定点采购处,要求我们每天按订单送货。”炸好的黄氏臭豆腐油炸后的黄氏臭豆腐外表酥脆,内...
长沙臭豆腐,绍兴臭豆腐,云南臭豆腐,安徽臭豆腐,分别有啥区别
云南臭豆腐以本地黄豆为原料,经过传统磨浆、点卤、压榨成形后,利用自然发酵或加入特定植物(如苦蕒、木姜子等)加速发酵,使豆腐产生独特的酸臭味。发酵后的豆腐块可生食、炖煮或油炸,其中油炸后撒上辣椒粉、花椒粉、酸醋、薄荷叶等调料,形成酸辣鲜香、层次丰富的口感。
臭豆腐是大粪水做的吗?长期吃对健康是好是坏?一次性说明白了
因此,更建议素食主义者适量吃些臭豆腐乳。但同时也不能忽视的一个问题是,臭豆腐乳虽然营养价值比较高,但其中也会含有不少的盐分,多吃对健康无益,当成日常的调味是个好选择,在发酵的过程中还会分解出具有鲜味的物质。打开网易新闻查看精彩图片总的来说,对于油炸的臭豆腐,跟臭豆腐乳,建议大家食用后者,且后者...
非遗正Young|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了吗?
有一次,豆腐放久了发黑发臭,已经不能吃了(www.e993.com)2024年10月26日。但是老板娘比较持家,不想浪费,尝试了蒸、煮等各种方法都不行,最后用油炸,发现味道很独特,臭味也没有了,反而很香,附近的人都来吃。”周师傅还表示,臭豆腐的制作方法也曾改良过。比如,他的师傅发现可以用茶水固色,保留臭豆腐的黑色在存放或清洗的过程中不被...
中国到底有哪几种臭豆腐?
建水臭豆腐可以油炸,但更常见的做法放在炭火上烤制。烤好的豆腐圆圆滚滚,配上鲜辣粉或者腐乳、辣椒、折耳根等调制的蘸料来吃。感觉这种臭豆腐比较结实,豆香味浓,微微带酸,臭味几乎是没有。在云南还吃过一种臭豆腐米线,风味相对烤制更加浓烈,是大豆发酵的酱香,略带一丝独特的臭味。
非遗正Young|长沙臭豆腐有几种吃法?为什么闻着臭吃着香?
周师傅解释道:“臭豆腐的卤水制作由香菇、冬笋、紫苏、浏阳豆豉等香料发酵而成,一年半到两年后,过程中会产生一种物质叫做3-甲基吲哚,主要的臭味就来自这里。再经过高温油炸后,3-甲基吲哚的气味基本就挥发了,所以吃起来就只有香味了。”他还表示,这种才是正宗的、传统的臭豆腐。摄像/后期:胡雪怡出镜:周州...
臭豆腐的祖师爷 | 陈成益
那么就油炸。端上来,居然真的好吃,也不是很臭。油炸得金黄,外酥里糯,蘸辣椒和醋,口感柔绵。这怕是我吃到的最好的臭豆腐了。以前到绍兴,也在仓桥直街网红老伯那里买过臭豆腐,真没有这次在皋埠乡下偶遇的好吃。回来查资料,得知上海小绍兴饭店有一道名菜,油炸臭豆腐,就是来自于崧厦某氏的传承。