全国哪里的烧鸡最好吃?“中国有4大名鸡”看看你吃过几种?
2024年9月24日 - 网易
还有一种方法更简单,就是准备一些瘦肉蓉,放到卤水中,大火烧开后瘦肉蓉就会吸附很多的血沫子,然后将瘦肉蓉捞出即可。德州扒鸡秘制香料配方白芷12克,八角10克,山奈7克,白口6克,草寇5克,花椒5克,小茴香5克,砂仁1克,丁香2克,桂皮6克沟帮子熏鸡辽宁如果要给中国4大名鸡排个名次,那么在我心中的第一名鸡...
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卤菜发黑、卤水发酸,该如何解决?
2019年1月24日 - 网易
如果以上保水的方法不管用,最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水份。这里需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感;最好配置一锅颜色浅的白卤水,因使用原有的深色卤水,可能越泡越黑。2、防止氧化抗氧化剂的主要作用,就是防止肉中的血色素氧化变黑,造成肉的品质下降。抗氧...
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卤水总“发酸”?40年卤肉师傅教你解决办法:这样做1年放不坏!
2022年11月1日 - 网易
如果刚出现这种情况,只需在卤水中加入些许小苏打,或者是碱面,用大火高温煮20分钟即可,通常情况下酸味便可消除。如果这样做还有浓郁酸味,建议卤水不要再用了,可能变质很厉害。所以在卤水制作完成后,需要用恰当的方法处理,来防止卤水发酸变质。在卤肉卤好以后,卤水可以反复利用,多次利用的卤水称之为“老汤”,有越煮...
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