重庆泡菜,化平凡为神奇
当然,酸菜滑肉片、酸菜煮面块也是不错的选择。泡萝卜,是将白萝卜放入泡坛内,用泡菜盐水密封浸泡而成,泡酸萝卜一般要泡一年以上,成品酸味浓郁持久,除了用于炖汤,也用于其他烹饪方式,是烹制酸萝卜炖老鸭、酸菜火锅的主要辅料和调味原料。酸萝卜炖老鸭,老鸭是必需的,泡萝卜则是决定汤汁品味的精髓。在郁闷之时,劳累...
如果四川人不吃泡菜会怎么样?
四川泡菜可以简单分为洗澡泡菜和老泡菜,坛内的盐水都要加入白酒、红糖、醪糟、干辣椒、花椒以及八角、三奈、草果等香料,区别是前者盐水偏咸,后者盐水偏酸。洗澡泡菜泡制时间短,一般茎叶类仅为2-4小时,菜头、青笋等需24小时,萝卜、仔姜、蒜薹泡2-4天。鸡爪、猪耳朵等荤泡菜比照洗澡泡菜,入坛前要先做初...
这篇文章真的“酸”死我了!
制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。制作浆水时千万不要用不锈钢或者铁的,也不能放油盐,否则会发霉变质接下来的环节决定...
分享酸辣白菜的几种腌制方法
这是干腌的拌法,整个过程中都不能沾到生水和油,不然就会起白霉发坏。另一种油腌法则就是要用熟香油来泡着腌,臭豆腐干除了蘸上白酒和辣椒盐面以外,还要蘸上香油,每码一层,也要淋一次香油,最后要让坛子里的香油能够完全漫过豆腐,才能封坛。这种做法一举多得,菜叶也好了,腐乳也好了,腐乳当然是咸香的,...
没有泡菜,眉山人真的活不下去
眉山人的泡菜坛子,可以说是无所不泡。豇豆、仔姜、香菜、小米辣...这些都是眉山人泡菜坛子里常见的。眉山人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则,夏天泡莲花白、蒜苔、仔姜;冬天泡新上市的红萝卜等,泡的都是四季的精华。泡菜坛子泡四季百味、在时间的进程中不断焕发出新的生机。
突然想起了泡菜
还有一个大类泡菜是当作调料的,包括萝卜、辣椒、姜块、蒜这些(www.e993.com)2024年7月30日。很多川菜离了这些就做不出来。比如鱼香肉丝,一定得用泡海椒才能和姜蒜一起激发出鱼香味。酸菜鱼片用的是泡青菜,炒香后掺汤熬出味,把鱼片烫熟后再淋热油激出香味。这些做法不只是专业厨师才会,很多四川人也行。所以,四川人家里会常备这几种泡菜。
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、茄子根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。
让开让开!“翠花”小编上酸菜咯!专治各种“恨饭”
在绵竹,每家每户屋头都会有一个或者多个酸菜坛子。绵竹的人的酸菜坛子,可以说是无所不泡。豇豆、仔姜、老姜、萝卜、白菜片片、儿菜、辣椒...这些都是绵竹人坛子里常见的。绵竹人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则,夏天泡莲花白、莴笋、仔姜;冬天泡红萝卜和青菜杆杆,泡的都是四季的精华。
时光|莫玉英:一坛酸菜
酸菜要泡到酸辣爽口,可是一门手艺。其中的秘诀,除要有一个好酸菜坛子,对泡菜坛的管理,对泡菜时咸淡的把握,也很重要。我们对酸菜坛的管理,从来都没有疏忽过,每周最少要换一次坛沿水。换坛沿水时,坛盖要轻拿轻放。把坛沿和坛盖清洗干净后,换上干净的坛沿水,就会听到坛盖吸水的咕噜声。
一个坛子里,为什么泡得下半个四川?
好看的泡菜坛子也是一道风景。摄影/赖欣宇,图/图虫·创意四川人把泡菜按用途分为“调料菜”和“下饭菜”,按泡制时长分为“跳水菜”和“深水菜”(也叫“洗澡菜”)。“调料菜”如泡椒、泡蒜等,用于烹饪调味,是众多川菜离不开的最强助攻;“下饭菜”如泡笋、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也...