关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
膜拜酒也有性价比吗?Yes!
该酒款的酿造方式和别的白葡萄酒有所不同,先是二氧化碳浸渍法,然后再发酵,在老的橡木桶中带酒泥陈酿12个月。热带水果的风味尤为突出,但清爽度与酸度都保持得很好。前调是成熟、清新的苹果、梨、柠檬汁和矿石的香气,在口中宽广、饱满,但不显得沉重。柠檬汁和咸鲜的风味,被一种奶油质感所包裹,展现出丰富的层次...
宁夏葡萄酒产业领域多项成果获宁夏科技进步奖
同时,宁夏还开展了本土酵母酿酒性能研究,实现本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破,构建了本土酿酒微生物的“菌种芯片”。宁夏开展的耐高热强光的优质酿酒葡萄品种品系选育和抗旱寒免埋土酿酒葡萄优株(优系)选育工作,从根本上解决产业发展的“品种芯片”问题。依托智能化酿造、橡木桶替代等项目,宁夏还分别开展了葡萄酒物质...
【大咖说④】国家葡萄产业技术体系首席科学家、农业农村部葡萄酒...
选育出了耐高热强光的优质酿酒葡萄品种品系,以及抗旱寒免埋土酿酒葡萄优株(优系),从根本上解决了产业发展的“品种芯片”;其次基于酿造微生物对产区典型风格表达的重要作用,开展了本土酵母酿酒性能研究,实现了中国本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破,构建了本土酿酒微生物的“菌种芯片”。
家里也能做葡萄酒吗?
酿制葡萄酒的步骤其实比较容易,但是需要处处小心,防止出现变质的情况,合适的容器,合适的容量,先要保证葡萄本身的品质,然后破皮晒出果肉,然后加入一点糖分,然后加入酵母开始发酵的过程,发酵的过程一定要保持相对较低的温度,在一次发酵完成之后需要进行过滤,保留葡萄汁进行第二次发酵,然后才算是真正酿制出了葡萄酒。
你是一个葡萄酒“硫”盲吗?
3)发酵初期这时添加的情况比较少(www.e993.com)2024年9月17日。值得注意的是,在加入专门的酿酒酵母前要保证发酵罐中有一定量的二氧化硫。因为酿酒酵母对其有较强的耐受力,其他野生酵母和杂菌则会受到抑制。4)沉淀期发酵完成后,葡萄酒通常会在发酵罐中静置1-2天,让酵母细胞和葡萄细胞碎屑慢慢沉淀到罐底,再将酒小心排出,避免让酒沾染沉淀物...
因为贵餐厅都在抢,这家雷司令大概只能卖这一次。
哦对了,他们家所有葡萄酒,一律使用天然酵母发酵,这在传统保守的莫泽尔并不常见。酒庄特别引以为傲,他们认为来自田间的野生酵母更能强调酒里的风土性。同样是特级园葡萄,同梯队的名庄JJP最便宜都要接近五百了,EgonMuller更是四位数起步。对比来看,漫翠园不到300元的价格真的太香了。
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
3.1发酵过程红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精发酵结束前以及后浸渍阶段颜色最深,但此...
扬威世界的酿酒师陈佳威
谈到如何取得如此辉煌的业绩,陈佳威归纳了16个字:热爱本职、追求卓越、勇于创新、团队协作。他说,对于酿酒人来说,创新尤其重要。比如为了解决酵母这个“卡脖子”问题,他对龙眼葡萄中野生的酿酒酵母进行筛选,历时3年,研发出本土酵母,用其酿造的葡萄酒比进口酵母具有更浓郁丰富的香气物质。陈佳威不仅是从业17年的...
在家搞“发酵工程”存在风险
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿葡...