在家搞“发酵工程”存在风险
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿葡...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒小心喝“出事儿”
这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间要注意排气。前期发酵结束后会停止产气,这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净,密封10~15天,然后再倒缸去除...
自酿葡萄酒必知:如何激活酵母?
家庭自酿葡萄酒的时候,酵母是不可或缺的材料,可以把糖转化为酒精和二氧化碳。酿造葡萄酒时,一般使用活性干酵母。把这种酵母添加到葡萄汁中前,需要先把它“激活”。激活干酵母有两种方法,一是不使用培养液,二是使用培养液。下面我们就来看看,这两种方法具体是怎么操作的。方法一:不使用培养液第1步从商店购买一...
上市季,自酿葡萄酒更天然纯正?NO!存在这些安全隐患
从酿制工艺来看,酿造葡萄酒的基本原理是葡萄原料中的葡萄糖、果糖在酵母的作用下转化成酒精。这个过程中,酵母是必备的。而酵母来源有两种:一是葡萄自带的天然酵母,二是人工活性干酵母。“自酿葡萄酒往往采用自然发酵法,这就对葡萄的品质要求非常高,具有极高的不可控性。”吴八斤讲解道,操作不当,加上自酿酒温度条...
自制葡萄酒加酵母吗 家庭自制葡萄酒的制作方法
自制葡萄酒可以放些酵母帮助发酵。自酿葡萄酒一共有两次发酵的过程,第一次发酵可以通过添加酵母控制发酵的过程,使糖类物质尽快转化成酒精,酒精数量达到一定的数量发酵过程就会立刻停止,自酿葡萄酒第一次发酵完成之后,经过过滤之后便可以正常饮用,如果第一次发酵没有完成,人们还需要进行第二次发酵,很多人想知道自酿葡萄...
自酿葡萄酒杀菌方法有哪些?
自酿葡萄酒的方法在家里酿制葡萄酒正确的方法,首先选择没有病害的葡萄原料,一颗颗进行认真清洗后,再把葡萄弄碎后装瓶盖好,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵,再隔6至18天,换罐或换瓶,进行“二次发酵”,最好使用玻璃材质的广口瓶,第二次发酵时间大约为一个...
自酿葡萄酒别忘了这两点,否则很容易喝出问题
温度太高,酵母菌失去活性,糖分就无法转化为酒精。酒精浓度太低,细菌就会大量滋长。再加上自酿葡萄酒添加的糖分,对细菌来说更是美味。高温环境酿出的葡萄酒,基本上都会细菌超标。细菌超标只是一方面。在果胶酶的作用下,葡萄皮上的胶质会分解出甲醇,而高温能加速甲醇的释放。自酿葡萄酒甲醇超标,大多是因为温度没...
酿酒技术:自酿葡萄酒是酸的怎么办?
很多人都喜欢在葡萄盛产的季节,酿制葡萄酒,一般放置一段时间后,就能饮用啦。如果酿制的好,葡萄酒的口感是非常的不错的,如果酿制不好就会有各种问题。那么自酿葡萄酒是酸的怎么办?按照葡萄变葡萄酒的原理:葡萄酵母在适当的温度下,自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒,随着发酵的进行,酒精不断增多,葡萄汁中的糖分不断...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒是否存在安全隐患?
这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间要注意排气。前期发酵结束后会停止产气,这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净,密封10~15天,然后再倒缸...
自己在家酿葡萄酒?小心喝完会中毒
2.相比工业生产中使用的酿酒酵母,家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精,因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高,不足以抑制杂菌生长,这也增加了成品酒变质的风险;3.另外,对于自酿葡萄酒来说,发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品,最有效的预防杂菌污染的方法就是密封,然而葡萄酒在酿造...