义利面包保质期延长3倍 被疑是添加剂功劳

家住定福庄的丛文斌说:“保质期长都是防腐剂的作用,防腐剂就不应该加。”平时很注重保养的孙女士更是有讲究:“面包不能天天吃,防腐剂大量积累有害身体。”她认为,这也是越来越多的消费者自制面包糕点的原因,就想图个放心。北京农学院食品学院院长仝其根教授分析,面包中之所以使用食品防腐剂,主要原因是面包营养丰富...

业内曝料部分面包店使用含致癌物添加剂(图)

“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的,我们做的甜包只需高筋面粉、蛋、糖、纯牛油、酵母就行,并不需要用改良剂”,丘卫国表示,使用改良剂制作的面包,体积要比传统做法大,卖相更好,“同样是30克重的面团,传统做法制成面包后会增大1.5~2倍,而使用了改良剂的面包,则会增大2~3倍”,“采用改良剂后制作...

还吃加了改良剂面包吗?学会自己做,真材实料无添加,暄软不发硬

第一步:很多人做面包都会发硬和烤馒头一样,其实只要方法对了,自己做面包不需要添加剂一样可以柔软好吃,比买来的强多了。面包机桶中加入液体,再放入高筋面粉,最后在顶上放酵母粉,启动面包机揉出手套膜,放入盆中静置发酵成蜂窝状。第二步:发酵完成后,用手压一个窝不萎缩就是发酵的正好,就是发酵好了。不要发...

无糖无油又好吃的纯全麦面包,手残党一学就会

所以做全麦面包或全麦馒头,要做得暄软,首先就得选对全麦粉。2、面包改良剂用量0.3%～0.5%面包改良剂是含有维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶等成分的复配添加剂。维生素C可以跟面筋蛋白发生交联,使面团筋力更强;α-淀粉酶可以把部分淀粉分解成糊精和麦芽糖,让酵母更好发酵产气;木聚糖酶可以降解部分木聚糖...

在乌兹别克斯坦,“面包就是一切”

这个行当对技术、经验和体力都有要求。制作面包,第一个步骤就是和面,面包师需将小麦粉、水、盐和奶粉、酵母混合在一起充分揉按,然后把面团静置几个小时,使其发酵。一个发酵后的大面团可以制作很多面包,长时间摆弄这样一大团面是个力气活,因此当地面包师多数为男性。

浙大医学硕士开面包店:9年不涨价,把后厨当实验室

许多面包店为了增加容错率，会加面粉改良剂，“如果不用添加剂，面筋达到刚刚好的时间窗会很短，可能没打好，可能打过了(www.e993.com)2024年11月20日。”想要达到标准并不难，只是用添加剂更省事，但黄晓斌不愿意用这些化学药剂，“员工刚开始上手就要多盯着点，需要费心一点。”开店以来，黄晓斌坚持用自产酵母，像养宠物一样，每天加水和面粉...

用酸奶做面包,一次发酵省时快捷,面包柔软还拉丝,越吃越香

酸奶含有大量的乳酸菌,是天然的面包改良剂,加入酸奶的面包,口感柔软细腻还拉丝,面包柔软到用刀切片都比较难,想看到面包到底有多软,不能错过文末的视频哟。这个面包虽然用一次发酵法,但是一点也没有影响到面包的口感,面包放置了两天才吃完,但口感依旧,面包吃起来有奶香味。这里所用到的酸奶是自制的无糖酸奶,我不喜...

经常吃含酵母的面包、刚蒸好的馒头对身体有害?真相是……

流传的常吃酵母对身体有害,主要有以下两种原因。1.吃含有酵母的食物会导致胃病?有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。观其理由,主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。然而,作为一种生物膨松剂,酵母在馒头、面包的发酵过程中,的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受...

当心7种有毒的面包!如何健康的吃面包 你知道吗

专家说,很多面包房为了降低成本,都用甜味剂来部分代替白糖。“一般来说,甜面包中应该加入20%的糖,很多人却只用10%的糖,其余的用少量甜味剂来代替”。专家告诉记者,“白糖是酵母的养料,同时又能增加面包的色泽。糖加得少了,酵母发酵不够,颜色不足,又只能加入面包改良剂和色素来弥补”。

买面包时,这3类面包要避开,面点师:好看不好吃,懂行人都不买

一般来说，面包改良剂的用量只要符合国家规定的标准，对身体是无害的。但还有些商家会使用溴酸钾，这种物质是国家禁止添加的，但是它却可以让面包内部孔结构变得非常的均匀，并且还能使面包含有一定的水分，这样面包不仅口感更加的软嫩，且更富有弹性。这么说吧，面包改良剂在规定的计量中是对身体五伤害的，反而是溴酸...