喝奶好处多多!巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳怎么挑?
灭菌乳可以常温储存,保质期通常在1~6个月。调制乳以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。营养价值知多少奶类主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体,水分含量占86%~90%。以上三种形式的...
【关注】鲜牛奶、纯牛奶、调制乳、高温杀菌奶有什么区别?看完你就...
鲜牛奶是指从奶牛乳房中直接挤取后,通过简单处理,没有任何加热杀菌的牛奶。这类牛奶保持了原始的口感和营养成分。由于没有经过高温处理,鲜牛奶中的微生物活性相对较高,需要在短时间内饮用。02纯牛奶纯牛奶通常是指经过低温巴氏杀菌处理的牛奶。这种处理方式可以在一定程度上保持牛奶的原始风味和营养成分,同时确保...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
按照此次国标修订征求意见稿,灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌,或采用其他等效加热方式;灭菌乳中的保持灭菌工艺,则指在灌装并密封之后,加热到至少116℃并至少保持20分钟。巴氏杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时,产生最低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法,具体要求为加热到63℃时...
国标征求意见,高温杀菌乳将有标可依
而新加坡与中国高温杀菌乳类似的产品是灭菌乳,是经过过滤或澄清、均质,然后加热至不低于100℃下保持足够长的时间以杀死所有存在的微生物的乳,并应包装在密封的容器中。结语此次发布的《食品安全国家标准高温杀菌乳》(征求意见稿)详细规定了高温杀菌乳的技术指标、高温杀菌温度时间组合要求以及加工方式等效评价要求。
科学养生 | 牛奶加热到55℃,营养会流失多少?
在离开奶牛的那一刻,牛奶中的活性营养注定受到影响,这种影响通常指的是“减少”。由于生牛乳可能存在一定的有害细菌,不宜直接饮用,所以牛奶一般至少经历一次加热处理。根据热处理工艺的不同,市面上售卖的牛奶主要有巴氏杀菌乳(低温奶)和灭菌乳(常温奶)两种。巴氏杀菌的目的是杀灭致病性微生物,并尽量减少非致病微生物...
三项乳制品国标修订:“鱼龙混杂”特色奶将被规范,超巴奶将迎首个...
不可否认,纯牛奶中添加还原乳,其产品的新鲜度、营养性均会有所下降(www.e993.com)2024年8月15日。由于复原乳经过两次超高温处理,热伤害程度越高则牛奶中的活性营养越低。相较其他类型液态奶而言,复原乳中的生物活性物质如免疫蛋白、活性酶及活性肽等相对损失严重。宋亮认为,就纯牛奶而言,复原乳目前只在巴氏杀菌乳(俗称鲜奶)中禁用,此次...
牛奶国标修订!纯牛奶或禁用复原乳
超高温灭菌即在连续流动状态下,加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌,或其他等效热加工方式;保持灭菌即在灌装并密封之后,加热到至少116℃并保持至少20分钟。灭菌乳中的超高温灭菌乳和保持灭菌乳定义中均明确了“仅以单一品种生乳为原料”,删除了“添加或不添加复原乳”,还删除了有关复原乳标识相关的规定。
预见2024:《2024年中国乳制品行业全景图谱》(附市场规模、竞争...
乳制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,经加热干燥、冷冻或发酵等工艺制成的各种食品,也叫奶油制品。根据《国民经济行业分类(GB/T4754-2017)》,乳制品行业指的是乳制品的制造行业,行业三级代码为C144,归属于食品制造业...
乳品国标修订!常温奶原料拟禁用复原乳
超高温灭菌即在连续流动状态下,加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌,或其他等效热加工方式;保持灭菌即在灌装并密封之后,加热到至少116℃并保持至少20分钟。??超高温灭菌乳和保持灭菌乳定义中均明确了“仅以单一品种生乳为原料”,删除了“添加或不添加复原乳”。
三种乳制品国标制修订征求意见 填补国标空白 完善细节指标
高温杀菌则是指在有效杀灭病原性微生物的同时,产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。温度通常控制在115℃—130℃之间,相应的持续时间在20秒—2秒之间。此外,高温灭菌乳还可以依据标准中的等效评价要求,使用其他等效热加工方式进行杀菌。