江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能
本实验探究了三大类不同奶油中原料油脂的化学组成和结晶特性,并阐释了结晶特性对稀奶油乳液和打发奶油品质的影响。动植物混合油脂形成的晶体网络结构较植物油脂密集,使得油滴对剪切诱导的部分聚集敏感度高,造成动植物奶油乳液具有高的部分聚集率和黏度,最终导致低打发率和高硬度,并且动植物奶油的保形能力与植物奶油相比...
山姆怎么做好「提拉米苏」甜点?
从下面配料表可以看出,稀奶油和干酪排名靠前,这意味着产品含量最多的是稀奶油,第二多的是干酪,这也符合商品的实际食用体验。老款提拉米苏配料表然后,我们逐渐拆解这款产品的原料结构。根据中国奶业协会养殖业发展部的数据,作为主要原料的稀奶油和干酪,2021年的通常进货成本如下:1.35kg稀奶油进口成本是44元,1.35k...
烘焙新风尚:妙可蓝多奶酪臻制稀奶油,开启茶咖新次元
在制作工艺上,妙可蓝多臻制稀奶油采用了先进的技术和严格的质量控制,确保每一滴稀奶油都达到高标准。它的质地轻盈,口感细腻,能够在不增加过多热量的同时,为食物带来浓郁的奶香味,满足现代消费者对健康和美味的双重追求。此外,妙可蓝多臻制稀奶油的多功能性也得到了业内人士的高度认可。它可以作为烘焙过程中的...
海融科技(300915.SZ):已初步形成了餐饮稀奶油、奶基料、软冰...
格隆汇8月7日丨海融科技(31.590,0.96,3.13%)(300915.SZ)在投资者互动平台表示,目前公司餐饮渠道产品覆盖咖啡、奶茶、水果茶等应用领域所需要的雪顶、奶盖、奶基、酱料,同时还推出了餐饮渠道连锁所需的冰淇淋浆、冷冻烘焙西点等产品,已初步形成了餐饮稀奶油、奶基料、软冰、餐饮果酱4大餐饮系列产品,并已与一些茶饮客...
内蒙古呼和浩特乳业全链条提升科技含量
针对乳业在乳脂肪深加工关键技术上存在不足,限制着国内乳制品产业链进一步延伸,也制约了食品等相关行业高质量发展的情况,蒙牛集团“揭榜挂帅”呼和浩特市首批重大科技项目——“乳脂肪深加工产业链关键技术”,并迅速进行成果转化,规划产品包括高端稀奶油产品、功能性脂肪球膜蛋白等,为奶业振兴继续贡献力量。
稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密
奶油(黄油)的定义为:以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品(www.e993.com)2024年10月21日。需要注意的是,人们常说的的“淡奶油”、“鲜奶油”都指的是国标中的稀奶油(cream),国标中的奶油指的则是黄油(butter),不要搞混淆了哦。
飞鹤准备卖稀奶油,对成人奶粉或将投入更多
而依靠厚乳、炼乳、稀奶油等乳制品原料的公司也借此赚了钱。以上市公司熊猫乳品最新披露的业绩预告为例,熊猫乳品预计2023年1-12月净利润为1.01亿-1.10亿,同比增长89.11%至105.96%。纵览伊利、蒙牛、光明、三元等乳制品综合大公司,他们在数年前也早已布局工业餐饮原料,并通过各类烘焙、食品展会将产品推向下游合作企业...
从影响稀奶油的打发因素,谈一谈稀奶油该怎么选
打发好的稀奶油在抹面和裱花时的可塑性,挺立度,稳定时间等,也是选择稀奶油的一个重要因素。如果用来抹面、裱花,最好选择易塑形,挺立度好,稳定时间长的稀奶油。百钻稀奶油具有良好的打发性和可塑性,无论家庭用户还是工业用户都能轻松打发,不仅打发速度快,还可以打发出约2.5倍膨大体积。打发好的奶油,广泛应用于蛋糕、...
中新真探:冰淇淋越难融化,说明添加剂越多?
中新网10月14日电固形物的含量、增稠剂、加工工艺等都会影响雪糕的融化速度。乳化剂、增稠剂和稳定剂等添加剂确实有助于提高冰淇淋的抗融性,但并非添加剂越多抗融性就越好。冰淇淋的原料也对抗融性有显著影响。比如,含有较多固形物的冰淇淋,如牛奶、稀奶油、全脂乳粉等,其融化后的液体会比较粘稠;而水分多的老冰...
让中国奶油香飘世界!3000亿的烘焙赛道里,跑出一只青岛领头羊
“甄选新西兰进口天然黄油来做淡奶油,具有浓郁自然黄油味道,略带咸感、入口即溶,稳定性优于市售稀奶油。它既可冷藏、又可冷冻储存。广泛适用于蛋糕裱花、西点注馅、慕斯、奶基底等。”该工作人员说,相比其他品牌市售稀奶油(淡奶油)相比,产品极具“个性化”和“差异化”。工作人员还介绍,另外一款uht系列明星...