第11届食品科学国际年会—会场十七:专题报告3:粮油贮藏与加工
2023年8月9日 - 网易
进一步分析了不同储藏条件(普通包装和真空包装在5、15、25、35℃)下碾磨度6%香米特征香气化合物与脂质代谢变化的关联性,结果表明温度是影响香米气味变化的主要因素,两种包装储藏6个月后关键香气化合物2-AP完全消失,特征香气化合物中己醛、壬醛和(E)-2-壬烯醛3种物质含量显著增加,同时新生成(E)-2-辛烯醛和1-...
详情
进一步分析了不同储藏条件(普通包装和真空包装在5、15、25、35℃)下碾磨度6%香米特征香气化合物与脂质代谢变化的关联性,结果表明温度是影响香米气味变化的主要因素,两种包装储藏6个月后关键香气化合物2-AP完全消失,特征香气化合物中己醛、壬醛和(E)-2-壬烯醛3种物质含量显著增加,同时新生成(E)-2-辛烯醛和1-...