关于公开征求谷氨酰胺转氨酶等11种食品添加剂新品种意见

导读:近日,国家食品安全风险评估中心关于公开征求谷氨酰胺转氨酶等11种食品添加剂新品种意见。根据《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂新品种申报与受理规定》,谷氨酰胺转氨酶等5种食品添加剂新品种、3-岩藻糖基乳糖等3种食品营养强化剂新品种、扩大使用量的食品添加剂三氯蔗糖和乙酰磺氨酸钾(又名安赛蜜)、...

国家食品安全风险评估中心关于公开征求谷氨酰胺转氨酶等11种食品...

谷氨酰胺转氨酶等5种食品添加剂新品种、3-岩藻糖基乳糖等3种食品营养强化剂新品种、扩大使用量的食品添加剂三氯蔗糖和乙酰磺氨酸钾(又名安赛蜜)、扩大使用范围的食品营养强化剂2'-岩藻糖基乳糖的申请,其安全性和工艺必要性已通过专家评审委员会技术审查,现公开征求意见。

河北科技大学刘俊果副教授等:谷氨酰胺转氨酶对板栗粉面团理化特性

因此,为开发优质的板栗食品,有必要对板栗面团进行品质改良。谷氨酰胺转氨酶(TG)是一种能催化蛋白质分子内和分子间发生共价交联反应的酶,在面团中可以促进谷氨酰胺和赖氨酸残基的分子间或分子内交联,形成高分子质量的面筋。为此,河北科技大学食品与生物学院的李涛、周立和刘俊果等人着重探讨TG对板栗粉面团物理特性包括...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

谷氨酰胺转氨酶(TGase)能够催化蛋白质多肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基与赖氨酸残基的ε-氨基发生共价交联,产生ε-(γ-谷氨酰胺)赖氨酸键,增强蛋白分子内或分子间的共价交联。东北农业大学食品学院的张靖铭、冯旸旸、刘骞*等详细介绍了TGase催化MP-DCL测定和表征方法,通过分析其影响因素揭示TGase改善MP凝胶品...

谷氨酰胺转氨酶市场占有率报告:行业机遇及竞争格局分析

谷氨酰胺转氨酶主要阻碍因素:消费者和一些食品制造商对转谷氨酰胺酶的认识和理解有限,这对市场造成了重大限制。虽然这种酶具有很大的好处,但由于缺乏对其应用和优势的了解,其潜力尚未充分发挥。这种知识差距可能会阻碍市场增长和采用率。需要采取教育举措来提高人们对转谷氨酰胺酶及其好处的认识。行业利益相关者应投资...

全球与中国谷氨酰胺转氨酶行业现状调研与发展趋势预测报告(2022版)

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种重要的食品加工酶,用于改善食品的质地和结构,广泛应用于肉制品、乳制品等领域(www.e993.com)2024年11月21日。目前,谷氨酰胺转氨酶的技术已经相对成熟,能够提供多种规格和性能的产品。随着食品加工业的发展和对食品品质要求的提高,对于谷氨酰胺转氨酶的需求也在不断增加,特别是对于高效、安全的TG酶需求日益增长。此外,随着...

9块 9 包邮的超嫩牛排,真的能吃吗?答案跟你想的可能不一样!

酶制剂:木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶等前两个其实就是家里都有的嫩肉粉,能水解牛肉里的蛋白质,让牛肉更好嚼一点。多说一句,有些“拼接牛肉”,也是用一种叫谷氨酰胺转氨酶的酶制剂作为“胶水”,把肉粘在一起的。不过酶就是一种蛋白质嘛,吃进肚子不会有问题。

圣达生物:谷氨酰胺转氨酶为公司战略布局中的乳化剂产品

公司回答表示，您好，感谢您对公司的关注！公司主要产品乳酸链球菌素、纳他霉素等生物保鲜剂，属于食品添加剂。公司以食品保质和饲料添加为基础进行战略布局，从生物保鲜向食品乳化剂产品、抗氧化产品新赛道延伸，在更大食品质保市场上构建产品和服务。谷氨酰胺转氨酶为公司战略布局中的乳化剂产品。谢谢！

冷冻鱼糜制品中添加谷氨酰胺转氨酶

根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》:谷氨酰胺转氨酶作为稳定剂和凝固剂,其使用范围仅限豆类制品,不包括冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)。澳门豆捞将对鱼糜制品标签重新设计记者登录企业网站,得知杭州澳门豆捞食品有限公司是浙江凯旋门澳门豆捞控股集团下辖企业,成立于2009年。目前,澳门豆捞餐饮连锁广受...

...任仙娥高级实验师等:水力空化对大豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶促...

广西科技大学生物与化学工程学院,广西糖资源绿色加工重点实验室,广西高校糖资源加工重点实验室的李晓惠、任仙娥*等采用基于涡流的水力空化来处理SPI,再在谷氨酰胺转氨酶(TG)的催化作用下制备凝胶,分析SPI经水力空化处理后其酶促凝胶行为的变化规律和机理,为有效调控大豆蛋白凝胶制品的品质提供理论依据,同时为将水力空化应...