食品工业的发酵艺术——发酵罐的应用

如果说发酵罐对于面包生产来说是提供了面团发酵的关键酵母,那在酒精生产中,它是可以直接作为生产设备来投入使用的,不锈钢发酵罐自20世纪被加州酿酒师引入车间后,就成为最受酿酒师青睐的发酵容器。酒精饮料如啤酒、葡萄酒等,生产过程涉及到复杂的微生物发酵。发酵罐其中的优势主要体现在其密封性和搅拌系统。气密性良好...

探索红酒酿造的奥秘:从葡萄到美酒的过程

同时,为了确保酵母和葡萄汁的充分混合,发酵过程中需要定期搅拌。在发酵过程中,葡萄皮和葡萄汁会保持一段时间的接触,这个过程被称为浸皮提取。葡萄酒中的色素和单宁大多来自酿造葡萄的葡萄皮,可以说,浸皮提取这一步骤对红酒的色泽和单宁含量具有至关重要的作用。通过浸皮提取,葡萄皮中的色素、单宁和其他风味物质会...

热红酒是怎么流行起来的?

为了酿造红葡萄酒,酿酒师在发酵过程中将葡萄皮留在里面,而在酿造白葡萄酒时,他们会去掉葡萄皮;这就是为什么红酒比白葡萄酒含有更多的槲皮素。(文章源自微信公众号把科学带回家)

科技日报 | 科技助力昌黎酿酒葡萄产业飘香

在耿庄“马瑟兰”酒葡萄种植园，一台手扶清土机正隆隆向前，覆盖在葡萄藤上的防寒土被瞬间扒去，种植人员紧随其后，用铁锹轻轻地挖出葡萄藤，敲震泥土后，将藤蔓绑到支架上，等待萌发新芽。“为防风抽和冻害，我们冬季把葡萄藤埋进土壤里，春季再挖出来。”昌黎葡萄沟酒堡负责人耿学刚介绍，这种冬季埋土、春季展...

酿酒技术,红葡萄酒发酵中该怎么提取?

这种方式需要将果汁从发酵罐底部抽出,剩下酒帽在罐中,再将葡萄汁泵回到酒帽上。由于这项操作提取性高,一般在发酵全过程中只会进行几次。另外,它还是一个非常好的散热方法。4.旋转式发酵机旋转式发酵机是一种现代的产物,将红葡萄酒装入水平旋转的发酵罐中进行发酵,葡萄汁与果皮就能够一直有很好的接触。

葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒是否存在安全隐患?

将压好的葡萄汁和果皮果肉装进容器中,加入白糖,搅拌均匀后密封,在25℃的环境中进行5~7天的前期发酵(www.e993.com)2024年11月19日。这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间...

红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取

淋皮是指用泵将葡萄汁从发酵罐底部抽出,淋在顶部的酒帽上,以增加葡萄汁与酒帽的接触,发酵期间通常一天要进行两次淋皮。在大多数红葡萄酒的酿造过程中都会用到淋皮,这也是一个使葡萄汁散发热量和进行一定程度氧化的好办法。在发酵刚开始时,氧气非常有利于酵母群体的生长。而且,如果罐中氧气不足,还原性的臭气(如...

自制葡萄酒 12步骤即可享受美味

8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。>>>葡萄酒的功效与作用女人喝葡萄酒有啥神奇功效9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上...

小岱读史 | 羊肉、奶茶、马奶酒、葡萄酒……元朝美食太丰富

马奶酒性温,喝起来有驱寒的功效,在当时被称为元玉浆,是元朝宫廷以及蒙古贵族府第餐桌上最常见的酒。忽必烈也很爱喝,还会将它倒在金碗里,用来犒赏有功之臣。而酿造马奶酒的季节是在每年的七八月份,草原上的妇女将马奶贮藏在皮囊中,再将其搅拌,过了几天后,乳脂分离,也就发酵成了马奶酒。

想自酿葡萄酒吗?8个步骤2个瓶子,剩下的就交给时间吧

放置12个小时后,第1天需要每4个小时搅拌一次,接下来三天每天至少需要搅拌一次,期间葡萄汁就会冒泡,这说明葡萄酒在发酵了。注意:不要把器皿放在阴暗的环境中,这样酵母不会生长,太热的地方也不行,直接会杀死酵母。过滤葡萄酒在4天以后,我们就可以把葡萄酒利用虹吸原理利用一根小管转移到准备好的葡萄酒瓶中了,这样...