湖北名鱼武昌鱼,曾经一鱼难求,如今却被江苏省变成了家常菜

因为唐代之前,都是养殖鲤鱼,养鲤鱼简单,只要有池塘,年年能吃上鱼。因为鲤鱼产卵不像四大家鱼要求高,它在鱼塘边跃水就能产卵,而四大家鱼则需要水流才能产卵,四大家鱼在普通的鱼塘无法自己繁殖。而到了宋代,确定了四大家鱼是“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”后,开始到江河里大量捕捉鱼苗,进行养殖。尽管如此,普通人家...

武汉人,最喜欢吃的12道菜,你都吃过哪些?

作为湖北款待贵宾的标配之一，这道菜肴清香可口，富含营养，不仅能开胃健血，更有补气强骨之效。选用来自武汉蔡甸的鲜嫩莲藕，搭配排骨、猪弯骨或筒子骨熬制而成，经过文火慢炖，肉质酥烂，骨肉分离。最后撒上新鲜葱花和香浓黑胡椒，这一道菜已经成为武汉人耳熟能详的特色美食之一，尤其是在寒冷的冬日，更是餐桌上...

精挑细选备年货 营养健康过大年

蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上是成正比关系的,深色蔬菜里不仅含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养素,还含有花青素、叶绿素、β胡萝卜素等植物活性物质,这些物质对防癌、保护视力等方面有诸多益处,所以要尽量多选择深色蔬菜。“我们应该选择新鲜应季的蔬菜,不宜大量采购。”阎香娟说,在春节期间,超市、农...

请您来点评,武汉首届“荆楚地标美食”第③批参评菜

武昌鱼腩烧鮰鱼用的是3斤半的深水黑背武昌鱼,只起鱼肚部分,次部位是鱼的最鲜嫩的部份,鮰鱼肚是含大量的娇颜蛋白质的,鱼腩和鱼肚结合,是相当有营养一道楚菜。06、鸽园餐厅俗话说一鸽胜九鸡,鸽子的营养价值非常的高。鸽园餐厅的招牌菜脆皮乳鸽精选优质乳鸽,精心烹制,皮脆肉嫩、色泽红亮、香味四溢,回味无穷。

与两千年前的古人同吃一道菜 湖北人的团年饭“C位”一直是它

“湖北人过年必定有鱼,寓意年年有余。”湖北楚菜研究院院长、湖北经济学院烹饪与营养教育专业教授邹志平介绍,作为千湖之省、鱼米之乡的湖北,鱼鲜自然成为年夜饭菜单中必不可少的原材料。湖北淡水鱼资源十分丰富,梁子湖武昌鱼、鄂州鳜鱼等,均是楚菜特色水产品;在湖北名菜中,六成与鱼有关,足见淡水鱼菜在楚菜中的...

走读文化遗产·荆楚年味|与两千年前的古人同吃一道菜 湖北人的团...

“湖北人过年必定有鱼,寓意年年有余(www.e993.com)2024年11月13日。”湖北楚菜研究院院长、湖北经济学院烹饪与营养教育专业教授邹志平介绍,作为千湖之省、鱼米之乡的湖北,鱼鲜自然成为年夜饭菜单中必不可少的原材料。湖北淡水鱼资源十分丰富,梁子湖武昌鱼、长江鮰鱼、鄂州鳜鱼等,均是楚菜特色水产品;在湖北名菜中,60%与鱼有关,足见淡水鱼菜在...

这种菜,外地人不敢吃,四川人却爱到骨子里

和其他地区春夏两季采野菜不同,四川的野菜采摘季还很长,一年四季都有时令野菜出售。不过,虽然菜市场上有野菜出售,但吃野菜的精髓,就在这个“野”字,在于自己亲手从泥土里挖掘的乐趣。再时尚的都市丽人,回到四川,也逃不过跟着妈妈爬梁子摘野菜的命运,要挖到手指都变得黑黢黢的,才算完成“回乡仪式”。

湖北菜要数这十个最为经典,你都吃过吗

湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。武昌鱼头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是:将鱼收拾干净,两面剞上兰草花刀,用开水烫一下装入鱼池内,相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤。

吃过这四道江湖菜,才算来过武汉!

大厅散台之间相隔较远,隐私性不错,包厢都有大落地窗对着庭院景色。沁香斋厨师长马新佗是武昌鱼的第二代传人,擅长湖北菜和台面设计,曾为多国领导人服务。清蒸的武昌鱼来自梁子湖樊口,拥有标志性的十三根半大刺,肉多刺少。选取新鲜武昌鱼刀工整理后蒸制而成,做法简单,但由于食材上佳,湖鱼的鲜甜被蒸汽激发出来...

周松芳︱下江菜的上江行

而之所以笼统言下江菜而不细分,也是基于当时下江菜向外传播过程中的食客认知,如天津大公报的文章说:“长江流域平津两地,对于饭馆,大多称南方馆北方馆,至于北方馆的派别很多,虽然有人能指出,而南方馆的派别,却不甚了然,只能笼统称为南方馆,不能分择各派。”(王受之《天津食谱:关于天津吃的种种》,《大公报》天津...