没有鸭子能离开南京,没有牛能逃出潮汕
2022年8月10日 - 凤凰网
四斤左右、肥壮洁白的大鸭是第一等,肉质细腻而皮薄鲜滑,专做烤鸭;三斤的略小,脂肪也少些,制盐水鸭;两斤左右,皮肤不够白的,做烧鸭;两斤以下,做红焖或小炒。然而不论几等鸭,也不管大店小馆,南京师傅烹鸭的第一要务就一个字,鲜。在南京吃鸭,头一道就是烤鸭。金陵烤鸭是北京烤鸭的前身,京城“便宜坊”百年...
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这肉一上场,米饭秒刨光!这个季节多吃它,暖身又养颜!
2021年10月17日 - 网易
盐水鸭,有“六朝风味,白门佳品”之誉,堪称金陵一绝。朱自清曾在《南京》一文中写道:“南京人都说盐水鸭更好,大约取其嫩,其鲜。”盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、清香鲜美,看似简单朴素的做法,却最能体现鸭子的本味。因为腌制卤期短,宜现做现卖,现买现吃,不宜久藏。腌制入味的鸭肉经过小火慢煮后,更...
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一个南京人一定知道的鸭子“365种死法”
2019年4月7日 - 新浪时尚
老南京习惯把盐水鸭称为桂花鸭,只因为桂花盛开季节,也是农村收获时节,田地间多有散落稻粒,散养的鸭自行增肥。此时制作出的盐水鸭,也比平时更肉肥脂香。??linsigod盐水鸭追求鸭的本味。皮白肉嫩,柔滑清鲜,刚入口时会觉得咸,再咀嚼几下,鸭肉的鲜香就在舌头上铺开了。激出的唾液混着鸭的汁水,让人舍不...
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北京,不会让一只鸭子活着离开!
2020年4月6日 - 网易
这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料,一团团地塞入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。因此有了"填鸭式教学"这种说法。三、挂炉烤鸭和焖炉烤鸭便宜坊创于明朝永乐十四年(公元1416...
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