《灭菌乳》标准1号修改单征求意见稿出炉,纯牛奶或将告别复原乳

农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)专家此前接受新京报记者采访时表示,复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与超高温灭菌乳比变化不显著,但生物活性物质损失严重。现已证实乳中含有免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物质,但对热比较敏感。禁用系大势所趋复原...

标准| 灭菌乳国家标准(第1号修改单)

将“3.1超高温灭菌乳ultrahigh-temperaturemilk”的定义由“以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品”修改为“以生牛(羊)乳为原料,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等...

【科普营养】世界牛奶日,聊聊牛奶!——巴氏杀菌、高温灭菌、有机...

市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌,在70度上下的自然环境下消毒杀菌,可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌,所以它的保质期一般是3-7天,相对较短。瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法,牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌,保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌...

世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家

从补充蛋白质和钙的角度讲，保质期更长的纯牛奶仍具明显优势。纯牛奶经过超高温瞬时灭菌之后，生物安全性更高，可常温保存，适合长途运输。在高温灭菌的过程中，蛋白质和钙的营养影响较小，更多受影响的是口感，高温使牛奶产生挥发性硫化物，有烹煮的感觉，失去部分香气。受制于奶源、冷链及价格，巴氏奶短期内难以突...

国标征求意见,高温杀菌乳将有标可依

然而，巴氏杀菌乳的保质期相对较短，而灭菌乳虽然保质期长，但其口感和营养价值却不尽如人意。因此，市场上急需一个新的乳制品品类，能够兼顾新鲜度、营养价值和较长的保质期。在这样的需求推动下，高温杀菌乳应运而生。高温杀菌乳产品将有标可依2022年3月1日，国家市场监管总局发布了新版食品生产许可目录，其中在...

国产常温纯牛奶将不允许再添加复原乳!

在超市货架中售卖的牛奶大致可以分为超高温灭菌乳与巴氏奶两大类,按照现有标准定义,灭菌乳采用超高温灭菌技术,保质期可达6个月以上,常温储存即可(www.e993.com)2024年11月7日。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺,保质期在7天-15天,且需冷藏储存。另一区别在于,灭菌乳除使用生牛乳作原料外,还可添加复原乳作为原料,但巴氏奶不允许使用复原乳。

《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义

杀菌工艺介于巴氏奶和超高温灭菌乳之间的“超巴奶”,有望迎来首个国家标准。近日,食品安全国家标准评审委员会就21项食品安全国家标准(征求意见稿)公开征求意见,其中包括《高温杀菌乳》的国标制定。据业内人士透露,“超巴奶”是一种行业俗称。由于标准缺失,与传统巴氏奶同样置于冷藏区销售的超巴奶多执行企业标准,产品...

消费进口液态奶慎防被误导

根据我国食品安全国家标准,液态奶主要分巴氏杀菌乳、灭菌乳与调制乳三类。巴氏杀菌乳的杀菌温度低,营养成分保存较好,缺点是保质期较短,一般只有一至两周时间。灭菌乳是超高温灭菌乳,产品保质期有6至8个月。而调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为原料,添加其他原料,经杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。

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最常用的是高温短时巴氏杀菌,鲜牛奶通过72～75℃、15～20s热处理,杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质。它需要低温运输保存,保质期一般只有7～14天左右[3]。●纯牛奶(也叫灭菌乳)则是用UHT超高温灭菌法或者保持灭菌[2]。

青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列(三)乳品选购有讲究

液体乳主要分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳,在原料、工艺和执行标准上均有明显差异。(一)灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛...