300多年前的宫廷菜里,竟藏着浓浓“粤味”!
2024年7月20日 - 新浪
用“粤菜教头”林振国的话来说,便是“一开始觉得味道很淡,但后来慢慢回甘,蘸一些酱油再尝,味道非凡,完全体现了宫廷菜渊博的烹饪方法。”寻鲜“京味”“粤味”,都爱这些“鲜味”正如前文所述,厉家菜与粤菜的相似之处不仅在于“还原本味”“精工细作”,也同样“追寻鲜味”。厉家菜有道菜“青蛤丸子”,...
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听粤菜教头林振国大师,从米其林大厨也不一定会做的牛腩煲说起。
2022年12月23日 - 网易
“从牛腩煲这个例子看,粤菜师傅要注意,以前我们的传统食材怎么做。例如做一个牛腩煲,现在用压力锅烧出来的肯定不好吃,是柴的。切牛腩还要看纹路,这需要专业。调料用姜,而不用各种香料。现在很多菜都是因为一些商业利益或者说求快速的思想,都简化了。”国哥说:“很多老菜就是因为细节,而造就了这道菜的成功,所...
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粤菜教头黎永泰:深耕讲台36年,桃李满天下
2022年8月26日 - 网易
他举例说,比如大家都是砧板,但有的人在切菜之外还擅长果蔬雕刻,那么他就能够在砧板岗位中脱颖而出了,这就是他的优势和特色。有了特色,还需要寻找能够发挥的空间。比如有的厨师十分擅长摆盘,对菜品造型很有自己的想法,擅长在餐盘上营造假山流水的意境,就应该在自己的工作岗位上充分发挥自己的特色,体现出他自己的...
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