一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

如果按照部位划分的话,腰腹部分的牛肉口感最滑嫩,适合炒肉片和涮火锅;后腿部分的肉质较老且瘦,适合烤、酱、卤;肩胸、前腿的肉质质老且略肥,适合炖、红烧、酱、卤;肘子、胸口部分口感韧,适合炖、红烧、酱、卤。图片来源:图虫创意值得一提的是,牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗,结缔组织又较多,通常...

这是一份潮汕牛肉火锅吃法指南

吊龙一直是涮火锅的顶流明星,牛脊背上的一块长条肉,瘦肉居多,中式「西冷」就是它。口感软嫩细滑,肉汁香甜,蘸一点儿酱油就足够激发牛肉的香味,一大口塞到嘴里,爽!-涮烫时间-无论是“三上三下”或“七上八下”、还是大火快烫或小火慢煨,根本原则是不能太熟。鲜牛肉火锅非常讲究涮的顺序:必须是从瘦到...

10年爆火!亚洲蕞大「运动餐吧」!3折福利!年终嗨翻!

西冷牛排&金枪鱼排严选高品质西冷牛肉,肉质细腻,外层香脆锁住肉汁,内部柔嫩多层次风味;金枪鱼排很少见这样做法,一口咬下外焦里嫩,蘸上芝士泡沫,好地道的美式风味。05铁锅曲奇饼干很少吃到这样size的曲奇吧,铁锅烘烤现出,外脆里软,奶香奶香的,顶层冰淇淋球是精髓,冰与火的搭配,就是绝配!爱吃碳水的这里还有...

欢欢喜喜过大年丨川菜、意大利菜、潮汕火锅……坐上这条地铁线路...

芳甸路站今日牛事潮汕鲜牛肉火锅(天物空间店)餐厅特色是鲜切牛肉,店内的招牌锅底自带牛腩、牛肉丸、玉米和白萝卜,涮肉前可以先来一碗牛肉高汤暖暖胃,店内的雪花、吊龙等在厨师们精湛的刀工处理下,显得十分精致,肉质肥而不腻,口感奇妙。地址:浦东新区杨高中路2108号A座一楼注:以上信息仅供参考,具体以现场...

不知道大家有没有买到过怎么做都不好吃的牛肉,反正我是不想买了

牛肉作为我们日常的食材之一,受众非常广泛,大人小孩老人都喜欢吃,能小炒、能煎还能凉拌或者涮火锅,而且蛋白质含量很高,营养丰富。平时我们去市场或者超市买牛肉选择也不多,大部分人也不太懂,像我平时只知道要挑嫩的,也都是搞个小炒或者涮火锅吃,比较单一,其实牛肉有很多种类,最近了解了下,和大家一起分享:...

买牛肉,内行人专挑“这4个部位”,肉质好做法多,以后别买错了

牛上脑,这块肉位于肩颈部位脊骨两侧,可以说是眼肉和西冷的前身(www.e993.com)2024年11月27日。由于其独特的生长位置,上脑肉质细嫩,汁水丰盈,散发出诱人的香气。它的脂肪分布均匀,呈现出漂亮的大理石花纹,这也是上脑牛肉备受推崇的一大特点。上脑既适合涮火锅也适合烤肉。在烹饪过程中,为了确保最佳的口感和风味,推荐将上脑牛排煎至七分熟。这样...

??肉不能停!秋天的第一顿大餐!去这几家吃!

作为一家老品牌农家乐,他们家的产品一直坚持现宰无注水牛肉,不仅有涮火锅的毛肚、吊龙、嫩牛肉、牛肚、牛舌、牛肝,还有鲜烧牛肉、卤牛肉、粉蒸牛肉等特色中餐。来上一桌,妥妥的大餐!图/周老三跷脚牛肉02老乐山·乐山菜地址:市中区白塔街80号图/乐山味道...

问 涮火锅应选什么牛肉?

脖仁:位于牛肩背脊前侧,与颈部相连,是运动最频繁的部位,因此肌肉发达而低脂。牛上脑同样也属于这块区域,这一部分的肉质细嫩多汁,肥瘦适中,适合涮火锅。脖仁价格比上脑昂贵不少,据说每一头牛只能出品1000克左右的脖仁。吊龙:是牛外脊处的一长条肉,西餐中的眼肉、西冷等都属于吊龙,肥瘦比约为1:3,脂肪呈条状...

为什么牛肉火锅离不开潮汕?

潮汕牛肉火锅的另一个秘密就是给牛的部位做精细的划分。西方吃牛肉,对部位进行了细分,什么肩肉、上脑、嫩肩肉、眼肉、肋排、胸肉、西冷、菲力、腹肉、臀腰肉、臀肉、米龙、牛腱肉、T骨、牛尾,不同部位适用不同的烹饪方法。但对于潮汕牛肉火锅,一只牛只有约35%的肉适合这种烹饪方式,而从中也细分出十几个部...

潮汕牛肉火锅教程:潮汕人得抱拳叫你一声大佬

切好的一盘雪花牛肉|矜持摄■吊龙&吊龙伴建议汆烫时间:8-12秒吊龙及吊龙伴,是牛脊上的一长条肉,是潮汕火锅必点的常见部位。西餐中大家熟知的眼肉(RibEye)、西冷(Sirlion)乃至菲力(Fillet)都能称为吊龙。嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边,初入口时软嫩香甜,细嚼之下又有几分筋道,完美融合了瘦肉的鲜和肥...