2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场三∣大会综合...
已有研究表明,热处理可以改变食品内部的水分状态和分布,诱发蛋白氧化聚集,加速CML的生成,然而关于蛋白氧化聚集和AGEs形成的关联机制尚不明确。本研究旨在探究不同热处理方式(油炸、煮制、烤制、煎制、高压炖煮)对鸭胸肉水分状态与分布、肌原纤维蛋白(myofibrillarproteins,MPs)氧化聚集与AGEs形成的机理;通过构建肌原纤...
《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
这种相互作用可以改变食品的体系,其中蛋白质的性质也会发生改变,从而影响食品的营养品质。蛋白质的特性取决于其三维结构。其中,蛋白质的一级序列、单个氨基酸含量以及二硫键的数量对其构象起着关键作用。在食品加工过程中,蛋白质形成较高分子质量的聚集体或被消化成肽和氨基酸时,蛋白质的结构和某些氨基酸侧链反应位点起...
《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展
相较于雄性腺,海参卵中蛋白质含量较低,脂质含量更高,可能是因为海参精子主要构成是蛋白质,而脂质需供海参生殖发育。1.1海参卵蛋白、活性多肽及游离氨基酸海参卵富含蛋白质,是优质多肽的制备来源。海参卵中天然存在的多肽极少,目前发现海洋生物内源性活性肽主要包括肽类激素、组织肌肽、神经多肽等,海参中发现的神经...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
在冷冻过程中,原料肉肌原纤维中冰晶体积不断增大,破坏了肌原纤维蛋白结构,在电子显微镜下显示为粗丝和细丝排列紊乱,肌节结构模糊甚至消失,且蛋白质内部疏水结构暴露,使得蛋白质的亲水性降低,而蛋白质的聚集和破坏现象导致肌纤维结构受到损伤,Z线和M线发生扭曲甚至断裂,从而降低了原料肉的硬度。此外,冰晶的生长还破坏...
英国王妃完成癌症化疗!肿瘤的十个真相,你了解吗?
根据已有的资料,这种现象以消化道癌最为多见,这同样佐证了生活习惯、生活环境与癌症发病的关系。研究表明,那些有食道癌患者的家庭往往存在收入低下、动物蛋白摄入量少、经常摄入不新鲜食物和霉变咸菜、喜欢吃辣椒和很烫的面条等强刺激食品的问题,这样易于引起食道黏膜病变,导致食道发炎并逐渐发展为食道癌。4.肿瘤...
一个主食小改变,只需6周全身炎症都下降!很多人没吃对!
糊粉层:含有蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素、矿物质等(www.e993.com)2024年10月16日。谷皮:含有膳食纤维、B族维生素、矿物质、植物化学物。②人民日报健康客户端图。张霞设计全谷物对人体好处太多了!注册营养师杨瑾2024年8月在四川省营养学会微信公号刊文指出,吃点全谷物给身体带来的好处不少!③...
得了高血压,要牢记:常吃3样食物,限吃5类食物,帮助控好血压
建议:每天保证300克的脱脂、低脂牛奶或是无糖酸奶。每天食用大豆及大豆制品20到25克,每天一个蛋,40到75克的禽肉,禽肉要选择去皮的,比如去皮鸡腿,去皮鸡腿作为一种低脂肪、高蛋白、营养丰富的食物,非常适合高血压、高血脂人群作为早餐选择。二、限吃5类食物...
食品安全消费提示| 烤红薯皮黏糊糊是刷了糖浆吗?
程景民解释说,正常烤红薯是不容易产生致癌物质的。一般来讲,烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少,虽然淀粉多,但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤,美拉德反应一般也只发生在表层,...
常用生水煮饭,有毒还致癌?
长期过量食用蛋白质,尿液中的尿酸、钙及磷含量增加,若不能及时有效地通过肾脏将这些多余的钙、尿酸等排出体外,易导致结石的形成。以上五类食物,肾结石患者都要严格控制摄入量,另外可以适当多补充富含维生素A或β胡萝卜素的食物,如胡萝卜、花椰菜等,可以帮助维持尿道内膜健康,减少结石发生风险。
贪吃香浓美食,会让肝脏变得像面团一样黏糊糊?
——少吃烤制到褐色的饼干、曲奇、酥点、烤馍之类点心。——少吃薯片、锅巴等油炸或加油烤制的食物。2.长时间的储藏也会产生AGEs。比如说,奶酪制作虽然没有经过高温加热,大部分乳糖亦被除去,但经过了几个月的长时间发酵。这个过程中,部分脂肪和蛋白质被逐渐分解,脂肪及蛋白质氧化产生的活性羰基化合物,和氨基...