汤种与烫种真的相同吗?如何将面包食谱改成使用烫种法的食谱呢?

因为烫种在经过高温糊化后,最佳的使用时机是在他冷却后,放进冰箱中冷藏一晚再用才是最好的。汤种与烫种的最大不同,其实是在于两者的含水量,一般的汤种由于需要进行水合作用的关系,他的含水量大都会达到80%左右。比如说使用100克面粉制作汤种,那么你需要往面粉中添加80克的清水,才能达到一个比较好的效果。而...

内有乾坤的火腿芝士面包,为你讲解烫种与汤种到底有什么区别

烫种也被称作汤种,这二者其实只是名字上叫法不同,实则指的是一种东西。都是通过加热,将一小部分的面粉糊化后,再加回面粉中揉成团。因其糊化的原因,可以让制作出来的面包更显湿润,具体的原理与作用这里就不具体讲解了,有机会晨光会单独写一篇这方面的文章给大家。你只需要知道在制作烫种时,温度不宜太高,大...

汤种法糖渍橙皮面包

放冰箱中冷藏过夜效果会更好。汤种法面包老化相对较慢,面包组织也比较柔软。By一切随缘zzh豆果美食官方认证达人用料汤种100克高筋面粉250克牛奶150克盐3克细砂糖40克耐高糖酵母4克黄油20克糖渍橙皮40克做法步骤1、首先准备汤种:面包粉105加入开水105克。2、用筷子混合均匀后放凉后...

隔天还是一样好吃,汤种土司

将汤种面团的所有材料拌成团后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜2将步骤1和面包体的所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要放在砂糖B的旁边),用搅拌机拌合,搅打至面团变得光滑且有透明的薄膜3打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵4面团膨涨至2倍大的时候...

温故知新 | 用最地道的配方解开这个千古谜题:为什么这些甜品都叫...

①首先将牛奶加热至温热状态,将干酵母、细砂糖混合加入到牛奶之中,用蛋抽混合拌匀,室温下发酵10分钟左右②将高粉与食盐混合拌匀,加入鸡蛋、步骤①中的酵母液和放凉的汤种面团,用长柄木勺略微拌匀③将步骤②所得混合物倒入厨师机中,低速搅拌混合物成为较为光滑的面团(约5分钟),将软化的无盐黄油加入,再次搅拌面...

早餐首选!是包子,也是面包,好吃得不得了!做法也很简单!

1、在100g清水中加入20g高筋面粉,搅拌均匀后上火,边小火加热边搅拌,至呈浓稠的面糊状,蛋抽划过留下明显的痕迹即可;冷却至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,是为“汤种”;2、将黄油以外的所有面团材料一起放进厨师机的搅拌缸(牛奶不要全部加入,留下10到20g,调整面团的软硬程度),先用刮刀...

100%全麦面包,麦香十足,非常柔软,健康,低脂,还很好吃!

1、制作汤种全麦面粉20克加入水100克,搅拌均匀,小火加热,不停搅拌,直到65度左右,所以也叫65度汤种。如果没有温度计,可以观察状态,浓稠的糊状就可以了。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜再用,至少要冷藏2小时以上2、准备材料奇亚籽小火炒香黑糖30克加入热水130克,融化,放凉以后再用...