典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

从散曲到饼曲,接触空气的外部有利于曲霉的繁殖,内部则有利于根霉菌和酵母菌的繁殖。虽然原料只有小麦,但分别用了炒黄、簸净、汽蒸三种加工方法,并将这三份小麦各自磨细,再混合团曲,之后转移到陶制容器“瓮”中,到最后成品需要至少28天。|瓮是一种陶制盛器,小口大腹。古时多作为酒器。在密闭的曲室内,神曲...

人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码

醋则是黑曲霉、白曲霉、米曲霉、东京根霉、毛霉菌等霉菌的“智慧结晶”。味精是在谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等作用下生成的,酸奶和奶酪则是是通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的。微生物造就美食古老而经典的例子,还要说酿酒。早在8000年前我国就出现了曲糵酿酒,公元前7000年古巴比伦时代就已经酿造啤酒。时至今日,...

为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复

麸曲,是以粮食的麸皮为原料,蒸熟后加入特定的曲霉菌。酿制白酒为什么要加入各种酒曲呢?通俗地来说,为了白酒的口感,能够缩短酿酒的过程,节省一定的时间,毕竟酿酒是漫长的工艺。从古至今酿酒用酒曲就是一种不成文的规定,后来逐渐演变为文化属性。因为酒曲中含有丰富的微生物,这些微生物在酿制过程中会释放大量的分泌...

一眼万年 华彩义乌——桥头遗址正式考古发掘十周年记

酿酒的原料包括水稻、薏米和块茎类植物。同时,这些器物的残留物中包含了大量的霉菌和酵母细胞,部分霉菌与曲霉或根霉的形态特征相符,酵母形状大多为圆形和椭圆形,显示有芽植状态。植硅体残留物中包括水稻颖壳和茎叶,以及其他草本植物。”(2021年12月3日《文汇报》《上山文化:中华万年文明史上一颗璀璨的“启明星”》...

酿酒剩下的边角料,最后都去哪儿了?

而如今,添加有益菌后的丢糟,不仅可以作为饲料,还能够被“改装”为化肥、甘油、炭黑生产的主要原料,从而彻底解决了酿酒丢糟污染的问题。除了将丢糟另做他用,不少企业也开始尝试以丢糟重新酿酒。通过添加益生菌,丢糟再次被投入酿酒环节,最终也能达到每吨超过千元的经济价值呢。

小林制药红曲出问题了!红曲还能用吗?

一时间,“红曲”频上热搜,这个让小林制药翻车的“红曲”是什么?红曲又如何与保健品产生关联?红曲产品还能安全使用吗?听药师为您解读一下(www.e993.com)2024年11月8日。红曲来源于曲霉科真菌,也叫红曲霉,又名紫色红曲霉。其菌丝体大量分枝,初期无色,渐变为红色、老后是紫红色。此菌的菌丝体寄生在粳米上而形成的红曲米,是一味中药,在我国...

“杭州姑娘清理发霉衣柜肺部长霉菌”登上热搜第一!网友:东西发霉...

自然界中确实有多种曲霉能感染人的肺部,但这往往见于经常接触曲霉的职业人群,如酿酒厂工作人员、园艺工作者、农民等。此外,健康人群感染曲霉的风险不大,通常是本身免疫功能低下的人群有被曲霉感染的风险。目前报告的曲霉感染肺部的病例,都是散发病例,也就是说病人之间并没有时间、空间上的紧密联系,目前也没有发现...

名酒必有佳泉,酿造用水对于白酒的深远影响

需要指出的是,酿造用水中各种成分的有益和有害作用是辩证的。适量的无机成分对于白酒的品质和口感有着积极的影响,但过量存在也会产生负面效果。例如,钙、镁等过量存在,会与酸生成不溶于水和乙醇的成分而使物料的pH值高,影响曲霉和酵母菌的生长以及酶的活性与发酵;镁量过多会减弱酒的口感。因此,在酿造过程中,需...

欧阳良宜:生命为何复杂?_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

常听说的”大曲“得名自酿酒原材料,即由曲霉、酵母和乳酸菌混合而成的大曲。制作面食的糖酵解和酿酒差别不大,只不过前者中的乙醇通常会挥发掉,而二氧化碳则会使得面包和馒头蓬松好吃。本质上,我们享用的面食和美酒都是酵母菌先享用过一遍的残羹冷炙。或者说,它们将植物光合作用储存的能量先抽走一部分,然后留了...

博弈与共生,走进酿造微世界的生态保护

我国酿造历史同样悠久,并且以独具风格的芳香白酒闻名于世。据考古发现,从新石器时代起,人类可能已开始利用曲霉菌在酿酒。距今约9000年至7500年的贾湖遗址,是淮河流域迄今所知年代最早的新石器时代文化遗存,通过分析出土其中的陶器残片,科学家们发现里面含有酒石酸,确认里面曾经装有果汁、蜂蜜和大米发酵产生的古酒。