《食品科学》:内蒙古大学旭日花副教授等:冷等离子体灭菌技术在乳...

综上,冷等离子体处理超过5min会导致蛋白质氧化,并随之产生较大的粒径。较高的气体流速(30mL/min)导致更小的粒径。3.2冷等离子体对乳制品营养成分的影响3.2.1乳制品中的蛋白质乳蛋白是乳制品中的重要成分(32～38g/L),可以影响乳制品的物理、化学和感官特性。乳蛋白在牛乳中由酪蛋白(80%)和乳清...

【科普营养】世界牛奶日,聊聊牛奶!——巴氏杀菌、高温灭菌、有机...

根据国家标准《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的规定:灭菌乳中牛乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克,羊乳不低于2.8克;并且纯牛奶当中不允许添加任何食品添加剂。第二,根据自身条件和需求选择牛奶需要明确如下几点:01巴氏杀菌奶与高温灭菌奶两种牛奶均为百分百的纯牛奶,区别在于两者的消毒方式不同,也...

主任提问:流感或新冠感染期间还能哺乳吗?营养怎么保证?

对于足月儿和晚期早产儿(出生孕周≥32周或出生体重≥1500g),在CMV感染的母亲母乳感染后,无症状或仅为一过性症状,不会引起病理损害,也不会影响生长发育。建议母乳喂养。对于出生体重<1500g或出生胎龄<32周的早产儿,建议冻融消毒或巴氏消毒后母乳喂养。冻融消毒母乳经-20～-10℃(家...

每天一杯奶茶会怎么样?如何科学控糖?

这是因为糖最终会在体内分解为葡萄糖,然后会被身体“利用”。食物中添加太多的糖,产生的多余葡萄糖就更容易与蛋白质、氨基酸或脂质反应,产生糖基化终产物(AGES),而糖基化终产物能糖化胶原蛋白、弹性蛋白,加速皮肤的衰老。2、心血管疾病奶茶中的植脂末含有反式脂肪酸,如果人体长期摄入过多的反式脂肪酸,就会升...

孩子吃自己的母乳和捐赠母乳有啥不一样?答案你可能想不到

这个过程中,母乳中的一些关键营养成分、生物活性物质以及复杂的微生物结构可能会受损或流失。同时,母乳在转移至不同容器时,脂肪容易吸附在塑料表面,可能会进一步影响脂肪的供给。3.微生物组的影响相比直接挤出的新鲜母乳,母乳库的捐赠乳经过巴氏消毒和混合处理,其中含有的益生菌、和微生物组的生物多样性大大降低...

超巴氏杀菌对牛乳酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响

结果表明,超巴氏杀菌方法处理的酪蛋白,其胶束结构发生变化,使其发生大面积的凝聚、交联,粒径明显增加(www.e993.com)2024年11月1日。巴氏杀菌处理会增加牛乳酪蛋白的稳定性,但超巴氏杀菌处理牛乳会破坏部分酪蛋白胶束原有的形态,使其发生凝聚交联。超巴氏杀菌方法处理后的酪蛋白热稳定性高于对照组,酪蛋白变性程度低于两种常用的巴氏杀菌方法,且其热...

臭氧、高温、紫外线消毒各有利弊 最可靠还数海尔光波巴氏

????紫外线消毒柜灭菌原理是经过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射,损坏其机体内DNA的结构,杀死细菌或损失繁衍能力。但是紫外线杀菌必须照射到才能有效杀菌,很多消毒柜因为内部构造原因,紫外线无法均匀照射,在使用上有很大的局限性。????4.光波巴氏消毒最安全且高效...

全球洗手日 | 洗手液、肥皂是如何杀菌的?杀菌同时也能消毒吗?真不...

是因为酒精能够破坏微生物的蛋白质结构。酒精会吸收细菌菌体内的水分,使其脱水凝固。有人也许会注意到,我们消毒用的酒精浓度是75%的,那么是不是越浓的酒精消毒效果越好呢?并不是如此,更浓的酒精非但不能带来更好的消毒效果,还会降低杀菌威力。别忘了,细菌表面还有蛋白质呢,如果脱水过于迅速,就会在菌体表面形成一...

巴氏奶那么多的益处你知道吗?

巴氏奶的消毒温度只有72℃—85℃,这种温度可以保证消灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶。但超高温杀菌法的温度高达135℃,这种温度当然可以消灭所有的致病微生物,但同时也破坏了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。也就是说,巴氏消毒奶里仍保留一定的活性酶,更新鲜,而常...

巴氏奶、常温奶, 每天补钙最应该选择哪种奶?从多个方面告诉你

从制作手法上,巴氏奶和常温奶最大的不同在于灭菌工艺。巴氏奶,顾名思义主要采用巴氏消毒法,通过高温加热,以达到消灭牛奶中细菌的目的。常温奶则是采用超高温灭菌消毒法,灭菌温度要比巴氏奶高出一半还多,整体温度能达到135摄氏度以上,从而达到无毒的目的。