烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!
在用途上,肉豆蔻和白豆蔻也有着明显的不同。肉豆蔻因其独特的香味和防腐功能,被广泛用于炖汤、烹调和卤水中。在炖汤时,肉豆蔻能够与其他香料协同作用,使得汤品更加鲜美;在烹调中,肉豆蔻则能提升菜肴的整体风味;在卤水中,肉豆蔻则能发挥其防腐功能,使得卤味能够保存更久。相比之下,白豆蔻则更多用于炒、卤水、...
肉豆蔻和白豆蔻一字之差,不是外表的区别,厨师:很多人不懂瞎用
一、外观不同首先,从外观上看,肉豆蔻和白豆蔻有着显著的差异。肉豆蔻的个头较大,犹如红枣大小,表面光滑,呈土黄色,看上去既圆又肉,无中空,实心状态。而白豆蔻则比玉米粒稍大,表面灰白泛紫色,因此又被人称为“紫蔻”,内有黑色的种子,看上去更加精致。这种外观上的差异,使得它们在市场上的辨识变得相对容易。
2024年6月13日广西玉林药材市场中药材价格行情快讯
白豆蔻商家关注度仍高,但是采购的积极性不及前几天,持货者要价低于昨天,现原装统货价格在58元左右,好货62元。
50种香辛料的使用特性(带图)
不然会浪费一锅卤水的。14、甘草去腥,味甜在卤水中起回甜作用。15、广木香味道辛广木香、苦,增加香味。16、桂丁强烈芳香,味辛甘。17、桂皮性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。18、白胡椒温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。19、红豆蔻味辛,去腥。20、黄栀子有轻微甘草样的味道,回口微苦,...
“小联合国”里的年味
制作千层糕相当费工,必须一层层烘烤,面团要添加肉桂、肉豆蔻、白豆蔻、丁香、大茴香,并使用大量蛋黄及牛油,滋味香甜浓郁。烘烤千层糕更是讲究,每层越薄,厚度越一致,越需花工夫和时间。只见他们先抹一层,放进微波炉烘烤两三分钟,拿出来再涂一层,10多个微波炉同时作业,如此往复,整个过程得持续1个多小时...
长相魔性的肉豆蔻,和“豆蔻年华”有什么关系?
三种叫“豆蔻”的香料,分别属于不同的属(www.e993.com)2024年9月16日。图片:余天一最后在中国植物志中,“豆蔻”这个名字给了小豆蔻和白豆蔻所在的豆蔻属(Amomum)。肉豆蔻这个名字也来源于“豆蔻”,可能因为肉豆蔻味道与豆蔻类似吧。肉豆蔻不起眼的小花。图片:余天一红色“魔爪”,摄人心魄...
晕!草豆蔻 白豆蔻 小豆蔻 到底都是啥?
日常生活中,除了肉豆蔻,我们经常还会听到草豆蔻、白豆蔻、小豆蔻等一干名字,这些你都分得清吗?虽然同名豆蔻,但是草豆蔻、白豆蔻、小豆蔻与肉豆蔻完全不是一种植物哦,我们一起来了解一下。图/httpimage.so/草豆蔻关于草豆蔻最出名的,大概就是“豆蔻年华”这个词,据说是因为豆蔻二月开花,八月结果,暗合...
桶子鸡、道口烧鸡、卤煮鸡、香酥鸡,每一样都是我的最爱
第一桶汤的调制:用料:鸡架50斤,葱5斤,干姜1斤,槐茂面酱(提前炒香)5斤,高良姜300克,肉豆蔻200克,桂皮200克,八角200克,草果150克,白芷100克,奶芒果100克,白豆蔻100克,花椒100克,丁香50克,香叶40克,草拨50克。吊汤:鸡架余水后放入汤锅内,加水500斤熬制2小时,将鸡架过滤后再加入其它用料以及盐10斤继续...
豆蔻有四种,烹调方法和作用各有不同,你能分清楚吗?
很多人炖肉都会放一种调料——“豆蔻”。豆蔻不仅能使肉的味道更好,还能温中祛湿,减少肉食引发的湿腻问题。其实,豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻之分,烹调方法和作用也各有不同
除口臭的只有丁香吗?还有袅袅娉娉十三余的它呀
当你抓到一张处方,看到了草豆蔻、白豆蔻、草果、肉豆蔻、肉果……你是不是立马懵逼了?这哥几个到底谁是谁呢?*草豆蔻,也叫豆蔻、豆蔻子、草寇、大草蔻、草寇仁等,来源于姜科山姜属植物草豆蔻AlpiniakasumadaiHayata的干燥近成熟种子团。豆蔻的果实扁球形、波状,切开后的种子团似石榴籽,具浓烈的芳香气。味辛...