30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里也有这种干姜。7、良姜具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥气、增香气,以及作为药膳材料的功效来讲,良姜比生姜略胜一筹。与它药合...

生姜、良姜和沙姜,常用的姜类香料如何发挥各有所长的复合应用

生姜比较合适用于肉质纤维相对粗犷,需要去腥臊的配方上,而干姜则是更侧重于增强香气,特别是表层的香气。例如使用生姜搭配白芷去异味的效果就要明显高于干姜,而干姜搭配白芷在熬制油脂较重的食材时,它的脂香则要明显优于生姜。良姜是因为一种常用的姜类香料,它本身的气味要相对清新些,和生姜对比,它的渗透力较弱,去...

家人们临近春节!卤水炖肉火锅的,配方来了!香料作用分享给你们

良姜鲜的又叫干南姜,它的突出的功效就是祛异功能强大,并且还有着极强的定香功能,尤其是在卤制肉类食材,特别是一些腥气极重的食材如卤制蹄类时一定要用良姜,而不是生姜或是干姜,主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后,不仅对那些极腥的异味束手无策,甚至还会变成它们的帮凶,这可是许多老师父才知道的秘密。

收集了最详细的香料种类及作用详解,以后就没有不认识的香料啦!

用于湿阻脾胃之脘腹胀满,尤以寒湿偏盛者为宜,常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用;用治寒湿郁滞呕吐,常与半夏、生姜等配伍应用;若是寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用;凡寒湿困脾,症见脘腹冷痛,泛吐清涎者,可与吴茱萸、高良姜等同用,以增散寒止痛之功;若气虚寒凝,呕逆不食者,可与人参、甘草、生姜同...

香辛料药性、营养和功效配伍(二)乔灌木类,附卤水配方和药膳粥

23,干姜;又名白姜、干生姜等。味辛,性热。归脾、胃、肾、心、肝经。用量3～10克,具有温中散寒,回阳通脉、温肺化饮等功效。以质坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。24,砂仁;又名春砂仁。味辛,性温;归脾、胃、肾经。用量3～6克,具有化湿开胃,温脾止泻等作用。砂仁在中医学上分阳春砂,绿壳砂,海...

有人说它是生姜,大多都错了!其实它是一种药用价值很高的高良姜!

高良姜与生姜的食用方法和药性不同生姜味辛,辣,带有清香,有去腥的功效,因此,生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用(www.e993.com)2024年11月5日。生姜性急解表,也就是走而不守,温中解表,其功效多在于解表。干姜(生姜)温中而能止泻,并有回阳和温肺化痰之功。高良姜虽说是姜的一种,但是其中药味比较重,不适合作为调味品食用,常用来煮粥或者...