《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

长时间超声处理使回复值降低,这是因为浸出的直链淀粉和长链支链淀粉断裂,淀粉聚合度降低。这与Harpreet等对小麦粉糊化特性的研究结论相似。超声处理后淀粉的糊化温度高于CK,这说明超声处理增强了淀粉颗粒对热的抵抗能力。而长时间超声处理后淀粉的糊化温度开始下降,这可能是由于支链淀粉被降解,促进了LS的糊化。2超声...

《食品科学》:河南工业大学张玉荣教授等:基于稻谷原粮品质的米饭...

最终黏度随稻谷储藏时间的延长整体呈波动上升趋势,可能是由于糊化降温期间直链淀粉聚集并形成凝胶网络结构,导致黏度增加至最终黏度。衰减值呈现先上升后下降趋势,在第2个月达到峰值后开始下降,下降的原因可能与淀粉结构逐渐加强且淀粉表面的电荷特性阻碍了糊化作用有关。回生值整体呈现上升趋势,直链淀粉的聚合度和支链淀...

稻花香里说丰年|水稻研究所所长解密!吉林大米好吃的背后

“温度高，温差小，水稻灌浆速度快，口感就要差一些”侯立刚说，与南方不同，8月之后，东北的白天温度没有那么高，同时昼夜温差拉大这些有利于水稻籽粒的均匀灌浆拥有得天独厚的气候条件吉林省农业科学院水稻研究所的专家们在认真记录数据那么，吉林大米的“美味密码”又在哪里呢首先，自然是地理位置得天独厚...

自热米饭里的大米是假大米?2024年2月“科学”流言榜发布

第二种是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是经过糊化的，然后再将它快速脱水，就能够让糊化的淀粉分子结构更稳定，防止淀粉的老化回升，也就能够快速地煮熟，这个其实跟我们平时吃的方便面是一样的道理。第三种是无菌米饭，它其实就是煮熟的米饭，然后杀菌之后密封保存，吃的时候你只需要放在微波炉...

自热米饭到底是不是真大米?车速越快是不是越省油?2月“科学”流言...

第二种是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米,它的淀粉是经过糊化的,然后再将它快速脱水,就能够让糊化的淀粉分子结构更稳定,防止淀粉的老化回升,也就能够快速地煮熟,这个其实跟我们平时吃的方便面是一样的道理。第三种是无菌米饭,它其实就是煮熟的米饭,然后杀菌之后密封保存,吃的时候你只需要放在微波炉里面加...

自热米饭的米不是真大米?

在做饭或点外卖不方便时,自热米饭受到不少消费者青睐,但其成分近日引发热议(www.e993.com)2024年11月20日。“自热米饭的米不是真大米”这一话题,还一度登上热搜。一些吃过自热米饭的人表示,米粒晶莹剔透,有一种塑料感,没有嚼劲、不够香。真大米要煮半小时才好,自热米饭加热十几分钟就能吃,怎么看,都透着“假”。那么,自热米饭的米...

基于近红外原理测定食味值,大米食味计不断更新迭代

⑤食味值。米饭美味度的综合评价。有光泽,越透明糊化的越好,判定为好的食味。100级评价。虽然早期在日本有多家公司生产大米食味计,时至今日主要就是佐竹公司和静冈制机公司。静冈制机公司紧随佐竹公司其后,于1989年开始销售大米食味计RA-6101,如图6所示。2016年,静冈制机公司又推出了最新一代高精度近红外食味分析...

自热米饭 不一样的米饭 一样的安全

第二种是将大米蒸煮后再干燥。煮熟后的大米淀粉是糊化好的,将它快速脱水,能让糊化的淀粉分子结构更稳定,防止淀粉老化回生,并能快速煮熟,跟方便面是一样的道理。第三种是无菌米饭,米饭煮熟杀菌后密封保存,吃的时候,放微波炉里加热2分钟即可。自热米饭的产生,从根本上来说,是社会快速发展的产物,目的是满足不同...

上热搜了!自热米饭的米不是真大米!问题来了:吃了会对身体有害吗?

有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,重组米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,就要注意食用了!总体上,重组米与天然米都是碳水化合物,从补充能量的角度来说,没有太大的区别。一般大...

食品安全消费提示|自热米饭:不一样的“生米煮成熟饭”

第二种是将大米蒸煮后再干燥。煮熟后的大米淀粉是糊化好的,将它快速脱水,能让糊化的淀粉分子结构更稳定,防止淀粉老化回生,并能快速煮熟,跟方便面是一样的道理。第三种是无菌米饭,米饭煮熟杀菌后密封保存,吃的时候,放微波炉里加热2分钟即可。自热米饭的产生,从根本上来说,是社会快速发展的产物,目的是满足不同...